家庭食品业者也需要报读食物处理人员训练课程么?

在一个早上，我收到一个对象的信息， 询问我她是否也需要报读食物处理人员训练课程。她随后介绍了她的职业给我 – 她最近开启了家庭食品事业。我衷心的恭喜她。随后， 我向她解释，既然她是从事食品事业， 那她也需要拥有一位食品业者所拥有的文件了。

 

每位在家庭食品事业的食物处理人员都必须报读食物处理人员训练课程。食物处理人员可以在此课程里学习处理食物的基本概念及需求。完成课程后， 他们可以在各自的职场上开始实践这些概念， 并建立起一个对的处理食物的习惯。当食物处理人员习惯了实践食物卫生之后，他们就会自然得保持食物卫生， 并避免食物污染。食物处理人员可会在完成三小时的课程后获得出席证书。 

 

上完课程后，食物处理人员可以到附近提供抗伤寒症疫苗服务的诊所接种该疫苗。 在一些城市里， 地方市政局也许会要求食物处理人员购买一本卫生本子， 并携带者本子往诊所去， 有一些城市的卫生部则有提供抗伤寒症疫苗服务。接种了疫苗的食物处理人员体内会有抵抗傷寒沙氏桿菌 （Salmonella typii）的抗体， 为其三年。当值的医生会把食物处理人员的个人资料及接种疫苗的资料记录在卫生本子或疫苗卡上。

 

家庭食品业者也必须把她的场所注册在FOSIM。 是的。即使她是在家准备食品， 她还是必须把住家注册为食物场所。如果您正注册公司来经营家庭食品事业， 您可以等到获得营业执照之后， 才注册FOSIM. 不然，您也可以用您的名字注册场所。如果网络顺畅， 以及得到FOSIM管理员的迅速回复的话， 您就可以在15分钟之内完成注册场所了。非常简单。

 

家庭食品业者必须遵守2009年食物卫生条例。 其实， 他们可以申请卫生局推出的家庭食物认证来提升客户对其食品的卫生与安全的信心。这既实践卫生条件， 又能借此宣传产品， 何谓两者兼得！                         

 

 

 

 

  

准备清洁厨具5部曲

一位食物处理人员端上一杯热水在我们桌子上。我自然地回复: “Dik, kami tiada order air panas. Kami order Teh panas” 那食物处理人员笑着对我们说: “Bos, air panas tu untuk celup…” 我们随后了解那杯热水是让我们把筷子， 汤匙及酱油碟消毒。我们很开心地享受餐厅里的食物， 因为食物处理人员们执着于正确地处理食物。餐厅的厨具完善及清洁。

 

食物场所地厨具是准备食物地工具， 仪器， 甚至是机器。为了使得食物清洁及无污染, 我们务必采购滑及容易清洗地厨具， 尤其是有食物接触面地厨具。食物接触面就是， 会接触食物地厨具表面。譬如说， 接触米饭地汤匙表面。因此， 当我们在采购餐厅及食品加工厂的工具（厨具）时， 我们应该寻找容易清洗的工具。 

 

时常检查每件厨具的形状是否完善。如有损坏， 必须维修。如果不能维修， 则必须丢弃， 并更换。有裂缝的厨具会轻易藏食物残渣， 并引发细菌污染。此外， 如厨具有危害物质突出损坏的厨具表面， 则会让食客在用膳的时候使得其內部器官受到损伤。

 

使用厨具后，必须清洗它。确保彻底地清洗。别让食物残渣会污垢留在厨具地隐蔽部位。就拿碟子作为例子， 食物残渣可停留在碟子背面。 因此， 食物处理人员必须确保厨具没有食物残渣， 以避免细菌在其滋生。彻底清洗过后， 用干净地水， 把洗碗液冲洗掉并确保没有洗碗液残渣。否则， 那将会造成化学性地食物污染。  

 

 我们必须让已清洗地厨具自然地干或运用特定地毛巾把它拭干。别使用抹桌子地毛巾去抹厨具， 否则会造成污染。抹干厨具是一项重要地过程， 以避免厨具上有细菌滋生。

  

最后一个步骤是把干地厨具整齐的安置在一个干的地方。干的地方可防止细菌滋生。在安置厨具地同时， 十五处理人员可以检查厨具地形状（是否完善）。在安置及检查厨具的时候， 食物处理人员必须确保他们的手是干净的。在这个阶段， 食物处理人员或食客可以随时使用厨具。在一些餐厅里，食物处理人员会提供一杯热水给食客， 让他们在使用厨具前进行消毒。 

 

食物处理人员需要厨具来准备食物。因此，他们务必确保厨具完整（没有损坏），清洁及合适， 才用于准备食物， 进而避免食物污染。

    

   

您的食物处理人员穿对围裙了么？

我喜欢在餐厅堂食。 我有时候会花几个小时呆在哪里做文件工作。上两周我去了一件新的餐厅。这间餐厅有冷气， 很漂亮的装横， 清洁， 及有很多食物种类的餐单。可最让我留下印象的是食物处理人员团队的衣着。每位食物处理人员都穿着整洁的工作服及围裙。    

 

有的时候， 我们会注意到食物处理人员穿着深色的围裙。我其实挺怀疑这些颜色是否可以被接受， 因为我们的认知是食品业的围裙颜色必须是浅的颜色。 有一次我从一位食物处理课程导师身上收到一个挺有趣的咨询。她说如果食品业者有穿深色围裙的有力的理由，他们其实可以向食品安全与品质组申请准许如此穿着。比如说， 如果食物处理人员的工作有接触白面粉， 深色的围裙能够让他们察觉污垢。是的。这符合逻辑。

 

食物处理人员可以穿有袋子的围裙么？是没有白纸黑字说明围裙的设计。厨师及某些餐厅的食物处理人员就有穿着有袋子的围裙。这个袋子可以让厨师及食物处理人员们放笔及笔记。无论如何， 我觉得穿着有带着的围裙并不恰当。因为得防止食物处理人员放手机及钱纸进去， 污染袋子。而当食物处理人员把手伸进袋子得时候， 他们的手会被污染。尤其在食品加工厂里， 食物处理人员不会被允许穿着有袋子的围裙。那， 如果被允许的·话， 我想， 也许食物处理人员必须时常清洗围裙吧！对此大家有什么想法? 

 

食物处理人员每天务必穿干净的工作服及围裙。 当他们要离开工作场所或上厕所，他们必须脱下围裙， 并把它放在干净的衣柜。否则， 围裙会被灰尘， （厕所里的）细菌及其他污染物污染。如果围裙污染了， 会在食物处理人员继续处理食物的时候污染食物。

 

穿清洁的围裙不仅仅会在处理食物时保护食物， 免于污染，而且也会给顾客留下好印象及好（公司）名声。所以， 管理层务必确保食物处理人员在处理食物的时候穿戴合适及清洁的围裙 。

 

         

在食物场所展示通告及文件

上周， 我有一个密友拜访我。 这是一个商务旅程。他要到他公司的分行做一些核查工作。 我们差不多2年没见面了。于是， 我提议到机场接他， 并在那几天带着他去找好吃的食物。

由于我们的工作时间不一样， 因此我们约好时间一起去找美食。我带他去了一间很舒服的餐厅。那是我去了两次的餐厅。餐厅的装横不错， 带冷气。我们看见墙上挂着一些证书。餐单里也打印了这些证书。在上一次，我就是被这些关于仓所卫生的证书吸引， 并说服我光顾这间餐厅。

食物处理人员务必展示食物场所的注册在墙上。卫生官员在检查场所的时候会要求业者显示该注册。有些场所更挂上了食物处理人员训练课程证书及抗伤寒症疫苗卡。其实， 经理只需要收好所有食物处理人员的证书及疫苗卡， 在官员要求的时候递上即可。

我喜欢一些有洗手设备的餐厅， 让食客及食物处理人员可以常洗手， 保持卫生。这洗手设备有水源， 液状肥皂供应器，纸巾供应器，及一个脚动的垃圾桶。有些餐厅业者安装干手器。在这个洗手设备， 食品业者可以贴上洗手海报， 用以提醒洗手的人们正确得洗手，尤其是食物处理人员。 

食品业者也需要展示禁止宠物或动物得海报， 以提醒食客及食物处理人员不许携带/允许宠物/动物进入食物场所。我想， 外来动物可以常“赖在”食物场所的原因是， 食客或食物处理人员常喂食的缘故。我认识一餐厅老板。 他得餐厅附近有许多野狗， 可能是是食客常喂食吸引了野狗常聚在餐厅前。这位老板常教育员工们禁止喂流浪狗吃骨头， 食物残渣等， 并让员工们收集所有得食物残渣在借宿营业后， 带到别处去喂。 他也联系了执法单位把野狗抓走，才解决野狗聚集得问题。动物身上有很多污染物， 可以造成食物污染， 因此， 业者必须坚决禁止动物接近食物场所。 

食品业者及食物处理人员有责任维持食物场所得·清洁， 维护食品安全， 进而避免食物中毒。

          

        

是什么让我重新光顾我曾经光顾的餐厅?

在我的小区有一间买好吃食物的餐厅。我曾经， 当我没有任何理由要离开小区（到城里）的时候， 我会很常到哪里去吃早餐。餐厅老板安装了1部电视。每一次当我光顾那间餐厅的时候，那电视总是在放映香港好片。很多时候我都是边享受早餐边看电视片子， 直到整片结束。

 

然而，在行动管制令之后据， 我很少光顾那间餐厅了， 原因是每一次我到餐厅的时候， 食物总是凉了。我也知道， 我应该早些到餐厅去享受热喷喷的食物。可是， 有的时候， 我因得完成一些家务或文件工作而无法早到。因此， 每一次到那里的时候，食物已经凉了， 不好吃了。所以， 如果每当我早上8点之后才能出门的时候， 我总是直接去绕道，到城里去寻找好吃的（早餐）。   

 

2022年末， 当另一间餐厅开张并开始营业之后， 我完全不再光顾这间餐厅了。一直到今年2月为止。有一天， 当我经过这间餐厅的时候， 我瞄了一下一个吸引我的新设备。餐厅老板竟然安装了一个食物加热器！几天之后， 我决定再去试试食物。到了餐厅，我点了几样我喜欢得食物， 那食物处理人员把食物盛在碟子，递给我。然后， 我端着食物， 拿了刀叉就找一个座位坐下吃吃早餐。太好了！食物得温度好，好吃。那次之后，我常到哪里吃早餐。我看见餐厅也有很多顾客。 我想，其他人应该有着和我一样得想法吧？有温度得食物当是有好味道。还有一个吸引我光顾餐厅的点是， 食物价格便宜。虽然便宜，但你会觉得好满足（饱。。呵呵）因为那食物处理人员（有时候是老板）给食客挺多分量的食物。

 

当食物温度维持在摄氏60度以上， 食物是安全的。在这个温度上，细菌很难生存并污染食物。这是避免食物中毒的方法。当我们出席任何宴会的时候，我们都会看到食物被存放再食物加热器里。此外， 食物也被盖着， 以防止肮脏的空气及害虫（苍蝇）的污染。 食客是如何取食物的呢？食物处理人员会摆放1个答勺子在每一个菜盘的旁边。通常， 该勺子会被安放在一空碟子上。所以， 食客会用那答勺子取食物放到自己的碟子， 然后放回那空碟子上。 这么做的原因是要避免（从手掌）的细菌污染食物。

 

当食物业者 / 经理们要一定的时间里摆放食物， 安排食物在食物加热器是一个关键的措施， 以便食客可以安心的享受美食。 

        

上了FHC之后，我的员工可以开始工作了么?

当我的客户, 也是食品业老板们联系我注册他们员工报读食物处理人员训练课程(FHC)时， 我一般会分享我另一个有关于在马来西亚经营食品事业所需要的文件的文章。这些文件是遵守部分2009年食物卫生条例的证明。可当他们遵守了这些条件之后，另一个问题来了。食物处理人员上了FHC之后就会正确得处理食物了么?

我常在课程开始的时候告诉学生们， 他们会在这3个小时里获得很多有关食物卫生及食物安全的资料。我鼓励他们把学到的知识都应用在职场上， 以便他们可以牢牢地记住其概念及技巧， 并渐渐地把这些实践养成习惯。否则， 他们很可能会忘记超过75%所学过的知识内容。今天， 食物处理人员只需要上一次食物处理人员训练课程。他们不需要再接受培训。所以， 如果食物处理人员能够实践处理食物的知识， 他们就会提升处理食物的能力以及维持其良好的实践。

 

两个月前， 我办了一个免费的实践处理食物的课程。我邀请了我的学员们参加。虽然反应不怎么热列， 但我还是办了， 因为我须要录制课程作为HRD Corp讲师的评审。有几位来自Amber Park Porridge Café 的员工及一位退休人士参加了此课程。在此我借着这个机会感激这几位学生的支持。在这个课程里，我为学生们设计了几个活动， 让他们可以复习之前和我学过的知识。我其实很高兴因为他们还记得食物处理的正确实践。有些学生还是3年前上我的课， 至今还记得课程的内容。

 

当食物处理人员了解食物卫生及食物安全的重要性， 并实践之。 一日复一日，他们其实是在建立一个习惯。 而这个习惯， 可以让他们很自然地避免食客们遭受食物中毒。此外， 他们也能从容地应对着未来的场所检查， 因为他们在处理食物的时候能够了解应当及不应当做的事。

 

站在生意的角度，食物处理人员维持正确地处理食物实践有何重要呢？想象一下， 当您的食物处理人员注重食物卫生及食物安全， 他们会避免食物污染， 以及确保食客们不会食物中毒 。这样， 您有没有发现，其实，您的食物处理团队是在照顾着您的生意呢？所以，食物处理人员务必有处理食物实践地基础。而这基础，单是上课是无法获得的。

 

其中1个MeSTI 认证拥有者的条件是每位食物处理人员必须拥有1张食物处理人员训练课程的出席证书。品管团队， 不仅会安排食物处理人员报读该课程 ， 他们也会设计及主办内部培训给每一位食物处理人员。为的就是要确保每位食物处理人员进行再培训， 以便让他们时常记得正确处理食物产品的方法。

 

有一些餐厅的管理层会以办周会的方式提醒其食物处理人员正确的处理食物的概念。在会议中， 他们也会讨论每日所面对的状况。每位成员都在会议中达成新工作安排相互理解及同意。也有些餐厅会使用检查清单去检查是工作是否有被完成。举个例子， 厕所清洁检查。此举也是让食物处理人员记得其保持清洁的责任的另一种提醒方式。  拥有MeSTI 认证的食品工厂会深入地使用检查清单系统。因为，工厂团队必须存放清单以作为核查及需要提取食物监控数据时的证据 。   

 

因此， 实践食物处理人员训练课程的内容会让食物处理人员们渐渐地提升自己的处理食物的方法，并维持食物场所里地食物卫生与食物安全。