准备清洁厨具5部曲

一位食物处理人员端上一杯热水在我们桌子上。我自然地回复: “Dik, kami tiada order air panas. Kami order Teh panas” 那食物处理人员笑着对我们说: “Bos, air panas tu untuk celup…” 我们随后了解那杯热水是让我们把筷子， 汤匙及酱油碟消毒。我们很开心地享受餐厅里的食物， 因为食物处理人员们执着于正确地处理食物。餐厅的厨具完善及清洁。

 

食物场所地厨具是准备食物地工具， 仪器， 甚至是机器。为了使得食物清洁及无污染, 我们务必采购滑及容易清洗地厨具， 尤其是有食物接触面地厨具。食物接触面就是， 会接触食物地厨具表面。譬如说， 接触米饭地汤匙表面。因此， 当我们在采购餐厅及食品加工厂的工具（厨具）时， 我们应该寻找容易清洗的工具。 

 

时常检查每件厨具的形状是否完善。如有损坏， 必须维修。如果不能维修， 则必须丢弃， 并更换。有裂缝的厨具会轻易藏食物残渣， 并引发细菌污染。此外， 如厨具有危害物质突出损坏的厨具表面， 则会让食客在用膳的时候使得其內部器官受到损伤。

 

使用厨具后，必须清洗它。确保彻底地清洗。别让食物残渣会污垢留在厨具地隐蔽部位。就拿碟子作为例子， 食物残渣可停留在碟子背面。 因此， 食物处理人员必须确保厨具没有食物残渣， 以避免细菌在其滋生。彻底清洗过后， 用干净地水， 把洗碗液冲洗掉并确保没有洗碗液残渣。否则， 那将会造成化学性地食物污染。  

 

 我们必须让已清洗地厨具自然地干或运用特定地毛巾把它拭干。别使用抹桌子地毛巾去抹厨具， 否则会造成污染。抹干厨具是一项重要地过程， 以避免厨具上有细菌滋生。

  

最后一个步骤是把干地厨具整齐的安置在一个干的地方。干的地方可防止细菌滋生。在安置厨具地同时， 十五处理人员可以检查厨具地形状（是否完善）。在安置及检查厨具的时候， 食物处理人员必须确保他们的手是干净的。在这个阶段， 食物处理人员或食客可以随时使用厨具。在一些餐厅里，食物处理人员会提供一杯热水给食客， 让他们在使用厨具前进行消毒。 

 

食物处理人员需要厨具来准备食物。因此，他们务必确保厨具完整（没有损坏），清洁及合适， 才用于准备食物， 进而避免食物污染。