食品处理人员最常犯的 10 大卫生错误

在高峰时段，人们往往依赖习惯，而不是标准作业程序。当时间紧迫、又没有人即时核对操作方式时，食品处理人员很容易继续用「自己觉得没问题的方法」工作——即使这些做法并不正确。在食品处理过程中，这些看似微小的疏忽，可能导致食物污染、食物中毒，甚至顾客投诉。以下是在真实厨房环境中，最常见的卫生错误。
 
1. 没有正确洗手
大多数上过我课程的食品处理人员都知道，正确洗手有七个步骤，而且洗手后必须使用一次性纸巾擦干双手。然而，在忙碌时段，洗手常常被忽略或草率完成。有时，洗手液或消毒剂甚至没有及时补充。这些小小的疏忽，都会大幅提高食物被污染的风险。
 
2. 手套使用不当
戴上手套，并不代表就是合格的食品处理人员。许多食品处理人员戴着手套，却同时做收钱、接听电话，或触碰生食包装等工作。当手套被污染后，再继续处理即食食品，细菌就会直接转移到食物上。
 
3. 工作服装使用不当
穿戴围裙、发网（头罩）和口罩等工作服装处理食物，有助于防止食物污染。但如果食品处理人员穿着同样的服装进厕所或外出，服装就有可能被污染，之后再把细菌带回厨房、器具或食物中。
 
4. 个人卫生不良
戴着饰品、留长指甲、化妆处理食物，或在食品准备区使用手机，都会增加食物被污染的风险。手机和个人物品，是常见的细菌携带媒介， 因为这些物品平时被放着在很多细菌的地方。
 
5. 生病仍继续工作的食品处理人员
患有传染性疾病或食物中毒的食物处理人员若仍继续工作，将构成严重的食品安全风险。因为即时食物处理人员身上的细菌或病毒，会直接污染食物。即使只有一名生病的员工，也大可能导致食物和设备被污染，引发食源性疾病。这一点绝不能被轻视。
 
6. 使用不完整或损坏的设备
与食物直接接触的设备，如果表面破裂、不平滑或难以清洁，容易累积污垢和食物残渣，会成为细菌滋生的温床。若食物处理人员继续使用这些设备，这些含有细菌的设备就极可能污染食物。
 
7. 设备使用不当
使用同一块砧板或同一套器具处理不同种类的食物（例如生肉与即食食品），会造成交叉污染。此外，若使用相同设备储存高风险食物（如肉类、海鲜）与中风险食物（如蔬菜、水果），中风险食物同样会被污染。
 
8. 掉落或洒落在地上的食物
或许你听过有一种迷思，认为食物掉在地上，只要迅速捡起来就还是安全的。事实上，食物一旦接触地面，就已经受到污染。忽视这一点，会让消费者暴露在不必要的风险中。
 
9. 冰箱故障或使用不当
冷藏有助于保持食物品质，但前提是必须正确使用。常见的错误观念是：只要把食物放进冰箱就安全了。实际上，食物的安全取决于：

• 食物如何储存

• 冰箱内储存的食物数量

• 冰箱的实际温度

若冰箱过度拥挤、食物分类不当，或温度高于 4°C，都可能导致食物污染。
 
10. 清洁与消毒不足
清洁与消毒做得不到位，会大幅增加食物中毒的风险。卫生状况不佳容易吸引害虫，进一步污染食物、设备以及与食物接触的表面。清洁不足的常见原因包括：设施损坏、导致难以清洁，缺乏合适的清洁与消毒工具，或员工对卫生缺乏正确的认知与态度。
 
结论
培训无疑在提高食品处理人员的食品安全意识方面，扮演着重要角色。但仅有培训并不足够。业主与管理层必须提供适当的支持、设施与制度，让食品处理人员即使在忙碌时段，也能持续、自动地遵守正确的食品安全做法。
 

家庭食品业者也需要报读食物处理人员训练课程么?

在一个早上，我收到一个对象的信息， 询问我她是否也需要报读食物处理人员训练课程。她随后介绍了她的职业给我 – 她最近开启了家庭食品事业。我衷心的恭喜她。随后， 我向她解释，既然她是从事食品事业， 那她也需要拥有一位食品业者所拥有的文件了。

 

每位在家庭食品事业的食物处理人员都必须报读食物处理人员训练课程。食物处理人员可以在此课程里学习处理食物的基本概念及需求。完成课程后， 他们可以在各自的职场上开始实践这些概念， 并建立起一个对的处理食物的习惯。当食物处理人员习惯了实践食物卫生之后，他们就会自然得保持食物卫生， 并避免食物污染。食物处理人员可会在完成三小时的课程后获得出席证书。 

 

上完课程后，食物处理人员可以到附近提供抗伤寒症疫苗服务的诊所接种该疫苗。 在一些城市里， 地方市政局也许会要求食物处理人员购买一本卫生本子， 并携带者本子往诊所去， 有一些城市的卫生部则有提供抗伤寒症疫苗服务。接种了疫苗的食物处理人员体内会有抵抗傷寒沙氏桿菌 （Salmonella typii）的抗体， 为其三年。当值的医生会把食物处理人员的个人资料及接种疫苗的资料记录在卫生本子或疫苗卡上。

 

家庭食品业者也必须把她的场所注册在FOSIM。 是的。即使她是在家准备食品， 她还是必须把住家注册为食物场所。如果您正注册公司来经营家庭食品事业， 您可以等到获得营业执照之后， 才注册FOSIM. 不然，您也可以用您的名字注册场所。如果网络顺畅， 以及得到FOSIM管理员的迅速回复的话， 您就可以在15分钟之内完成注册场所了。非常简单。

 

家庭食品业者必须遵守2009年食物卫生条例。 其实， 他们可以申请卫生局推出的家庭食物认证来提升客户对其食品的卫生与安全的信心。这既实践卫生条件， 又能借此宣传产品， 何谓两者兼得！                         

 

 

 

 

  

您的食物处理人员穿对围裙了么？

我喜欢在餐厅堂食。 我有时候会花几个小时呆在哪里做文件工作。上两周我去了一件新的餐厅。这间餐厅有冷气， 很漂亮的装横， 清洁， 及有很多食物种类的餐单。可最让我留下印象的是食物处理人员团队的衣着。每位食物处理人员都穿着整洁的工作服及围裙。    

 

有的时候， 我们会注意到食物处理人员穿着深色的围裙。我其实挺怀疑这些颜色是否可以被接受， 因为我们的认知是食品业的围裙颜色必须是浅的颜色。 有一次我从一位食物处理课程导师身上收到一个挺有趣的咨询。她说如果食品业者有穿深色围裙的有力的理由，他们其实可以向食品安全与品质组申请准许如此穿着。比如说， 如果食物处理人员的工作有接触白面粉， 深色的围裙能够让他们察觉污垢。是的。这符合逻辑。

 

食物处理人员可以穿有袋子的围裙么？是没有白纸黑字说明围裙的设计。厨师及某些餐厅的食物处理人员就有穿着有袋子的围裙。这个袋子可以让厨师及食物处理人员们放笔及笔记。无论如何， 我觉得穿着有带着的围裙并不恰当。因为得防止食物处理人员放手机及钱纸进去， 污染袋子。而当食物处理人员把手伸进袋子得时候， 他们的手会被污染。尤其在食品加工厂里， 食物处理人员不会被允许穿着有袋子的围裙。那， 如果被允许的·话， 我想， 也许食物处理人员必须时常清洗围裙吧！对此大家有什么想法? 

 

食物处理人员每天务必穿干净的工作服及围裙。 当他们要离开工作场所或上厕所，他们必须脱下围裙， 并把它放在干净的衣柜。否则， 围裙会被灰尘， （厕所里的）细菌及其他污染物污染。如果围裙污染了， 会在食物处理人员继续处理食物的时候污染食物。

 

穿清洁的围裙不仅仅会在处理食物时保护食物， 免于污染，而且也会给顾客留下好印象及好（公司）名声。所以， 管理层务必确保食物处理人员在处理食物的时候穿戴合适及清洁的围裙 。