为什么我坚持实体课？

疫情已经过去几年了。偶尔回想起疫情期间的生活与工作，我还是觉得那是一段很特别的经历。国家执行行动管制令（MCO）后约一个月，BKKM 开始允许 SLPM 学校进行线上食物处理人员训练课程。那时候，我开始学习操作 Zoom，也开始频繁使用 Google Forms。为了符合 BKKM 对线上课程的要求，我花了不少时间研究和调整课程流程。 我不只是要学会操作，还必须确保学员遵守线上课程的规定。

有些学员对线上课程感到新鲜和好奇，有些人则不太喜欢这种学习方式。当然，也有一些学员想在镜头前“浑水摸鱼”。可是，在那个特殊时期，大家都没有太多选择。食物处理人员训练课程必须进行，而线上课程成为当时主要的授课方式。我自己也曾因为执行线上课程规定时出现疏漏，收到 BKKM 的最后通牒，学校甚至一度面临被除名的风险。那时候只能咬紧牙关撑过去。经过几年的练习，我终于能够比较轻松地安排每一次线上课程。

但是，慢慢地，我发现了一个有趣的现象。即使是和我住在同一个城市的学员，有些人还是宁愿选择线上课程，也不愿意来到实体课堂。我想了很久，后来发现，线上课程确实有它吸引人的地方：

1. 不需要舟车劳顿，在家就可以完成三个小时的课程。
2. 外地学员也可以参加。
3. 上课时间比较容易安排，只要确定早上、下午或晚上有空，就可以安排课程。

老实说，我自己也喜欢线上课程。它方便，也能够节省一些授课成本。但是，我还是坚持举办实体课。为什么？实体课堂，互动真的不一样。前天，我在一位顾客提供的培训室里举办了一场实体课。三个小时下来，大家除了学习，也不断交流。课堂上，我会尽量让学员参与。例如让他们体验食物处理人员应该穿戴的工作服，提出问题让大家思考，鼓励学员主动发问，也让他们互相分享自己的工作经验。

在讲解每一个食品卫生要求时，我也尽量告诉大家：“为什么要这样做？” 而不只是告诉他们：“规定就是这样。”  当学员明白一个做法背后的原因，他们比较容易把知识带回自己的工作岗位。  这种课堂气氛，我认为线上课程比较难完全复制。线上课程有时候会遇到网络问题，也可能需要花时间处理学员的设备、镜头、麦克风以及课堂秩序。当老师需要同时处理这些事情时，能够用于互动和交流的时间自然会减少。如果刚好遇到网络不稳定的学员，三个小时的学习体验也可能变得相当疲累。

不熟悉网络工具的学员，我更建议上实体课。还有一类学员，我特别建议他们选择实体课。就是——不熟悉电脑或网络操作的人。如果一个人平时很少使用手机上网，也不常使用 WhatsApp、Facebook、YouTube 等应用，那么要求他独自完成线上报名、填写 Google Form、进入 Zoom、开启摄像头、调整麦克风等等，确实可能是一种负担。除非上课时有家人、同事或朋友在旁边协助。否则，学员可能还没有开始学习食品卫生，就已经先花了不少精力解决“怎样上课”的问题。这并不是我们希望看到的学习效果。 相反，如果来到实体课堂，学员只需要：人到、坐下、学习。 剩下的事情，就交给老师处理。 对于不熟悉线上工具的人来说，这反而是一种更轻松的学习方式。人在轻松的环境中学习，比较容易专心，也比较容易参与课堂互动。实体课不只是学习，也是人与人的交流。

还有一点，是我一直很珍惜的。实体课堂能够让人与人之间产生交流。 大约七年前，曾经有一位顾客主动帮我找学生，并安排了一些热饮和糕点。  课程结束后，大家坐在一起吃喝聊天，分享工作上的经验。 那种气氛真的很好。 可惜，疫情开始后，这种合作模式也暂时停止了。 今年三月，我有幸接到一场为约 60 名员工安排的培训。 在一个约 30 人的课室里，我设计了一些互动活动，让大家互相认识、交流和学习。 三个小时过去以后，大家都觉得很开心。 对我来说，这也是实体课程很重要的一部分。 课程结束，不代表交流结束。 有时候，学员之间的一句话、一个工作经验，甚至一个问题，都可能让另一个人学到新的东西。

学习，不应该只是为了拿一张证书。我一直认为，学习的目的，是让学员增加知识，并且能够把知识应用在工作上。而不是为了学习如何操作 ZOOM, 也不只是为了拿到一张证书。食物处理人员训练课程的真正价值，是让食物处理人员了解食品卫生与安全的重要性，并把正确的食物处理方法带回工作岗位。这，才是我坚持举办实体课的原因。

您觉得呢？欢迎在评论区和我分享您的看法。

当顾客在食物里发现一根头发

我坐在新开张的茶室里，细品着盘中的经济面。煎得恰到好处的半生熟蛋、滑嫩得入口即化的酿豆腐，再抹上一抹酸辣度刚刚好的自制辣椒酱——油面不腻，温度温润，那一刻，我甚至为自己又发掘了一处美好的吃早餐据点而暗自沾沾自喜。

 

然而，生活总喜欢在最惬意的时候，开一个不咸不淡的玩笑。筷子轻轻拨弄间，眼角的职业习惯让我瞥见了一丝异样。那是一抹极细的黑色头发，正懒洋洋地躺在面条之间，像是在无声地向我挑衅。我顺着那抹痕迹轻轻一夹，耐心地将它引出、放置在桌面上。认真一瞧，这头发还真够长的，约莫半尺到一尺之间，末端竟然还依依不舍地缠着一根油面。

 

我环顾四周，目光掠过那些忙碌的身影，没有看见任何一个没戴头罩的员工。奇了怪了。我心里倒没有腾起太多的恶心感，只是觉得有些好笑。换作旁人，早已拍案而起、大发雷霆了。而我只是慢条斯理地吃完盘中的面。结账时，顺便唤过那位收钱的女士，温言提醒了一句。她错愕地红了脸，连声道歉，转身便抓着那根头发去后厨找同事求证了。我没有围观，拎起背包，转身往车里走去，开车去办公室了。

 

很多人以为，一根头发只不过是让人觉得有些恶心，所以很多人（包括我自己）会选择拿开继续用餐。殊不知，头发里其实暗藏隐患。头发有可能带有金黄色葡萄球菌（学名 Staphylococcus aureus）。这种细菌是导致食物中毒的常见病菌之一，广泛存在于人类的皮肤、毛发、鼻腔、咽喉黏膜及伤口中。这个菌除了污染食物以外，它还能够分泌毒素（Toxin）。金黄色葡萄球菌产生的某些肠毒素具有较强的耐热性，一般的烹煮过程未必能够将已经形成的毒素完全破坏。

 

问题来了：既然说得这么严重，那么，为什么我们很少听到“因为食物里有一根头发而导致食物中毒”的新闻么？难道我吃的那碗面没有问题吗？ 答案是：发现一根头发，并不代表这份食物一定会导致食物中毒。真正需要关注的是污染之后发生了什么。如果食物受到金黄色葡萄球菌污染，并且在适合细菌生长的温度和时间条件下放置，细菌可能大量繁殖并产生肠毒素。达到足够的毒素量后，就可能引起食物中毒。食品业者对此不得不慎！

 

所以，食物处理人员在操作时必须戴上头罩，这样就能有效避免头发掉入食物中。佩戴头罩时，应确保头发完全被覆盖，尤其是前额、两侧及后方容易露出的头发。长发也应该妥善束起并收进头罩内。每当我讲到这里时，学员总会问：“那戴帽子行吗？” 我认为，如果只能戴帽子，起码得把头发梳理整齐；如果有长头发的员工，则必须把头发完全收进帽子中。除此之外，食物处理人员必须时刻保持良好的个人卫生。

 

一根头发，或许不会直接造成一次食物中毒。 但如果食品业者愿意认真处理每一个可能影响食品安全的细节，即使只是这样一根小小的头发，也代表着一种对食品安全的态度。而这种态度，顾客未必说得出来，却一定能够感受到。吃得安心，有时候就是这么简单。

 

如果你在食物里发现了一根头发，你会选择默默拿掉继续吃，还是直接向店家投诉呢？欢迎在留言区告诉我你的做法。

食物处理人员课程是什么样的课程？

每当有顾客咨询我关于我教的课程的时候，我最常听到的名字是：Kursus Kendalian Makanan… 卫生课、卫生牌等等。其实，课程的真正名字是 Kursus Latihan Pengendali Makanan (LPM)，中文名为食物处理人员训练课程。名字有点长，在这里我们就简称为 LPM。顾名思义，此课程是卫生局为食物处理人员所设计的一个醒觉课程。大部分顾客都了解，在马来西亚从事餐饮业的员工都必须上这 3 个小时的课程并获得证书，否则就会被罚款。

因此，不时会有询问者问我：

「可不可以不上课，直接拿证书？」

「可不可以找别人代上？」

根据 2009 年食物卫生条例第 30 条例列明，所有食物处理人员必须报读食物处理人员训练课程并获得证书，违规者可被罚款不超过 RM10,000 或监禁两年。而卫生官员在检查餐饮场所时，必定会检查所有食物处理人员是否都有证书。那么，这课程的价值就只是作为官员检查的文件吗？绝对不是！它还有几个您可能还没察觉的好处。

新员工，尤其是未曾在餐饮场所工作过的员工，或许对食品处理工作感到模糊。我们来思考一下，他们大致上会从哪里学习处理食物的操作呢？

• 从电影中学习
• 在父母或前辈身上学习（如果他们的父业是/曾经也是餐饮业）
• 从观察其他餐饮业员工中学习
• 在老板、上司或资深同事身上学习
• 凭感觉自己认为该怎么操作（因为家里老妈子就是这么操作的）

学习 LPM 课程，能够让员工们了解保持食物清洁及安全的基本要求，而这些要求也是遵守卫生部规条的必要知识。上了此课程以后，食物处理人员可以自行检查自己平时的操作是否正确。而且，愿意踏踏实实上 3 小时课程的员工，基本上都是真心有意愿在餐饮场所工作的。所以，老板们可以借此机会测试新员工到底是不是真愿意在这个行业发展。

我曾经遇过一位老板向我反映：

「老师，我的员工上完你的课以后，还是涂着指甲油、化着妆来处理食物，是不是课程内容有问题？」

听到后，我自己也觉得不可思议，于是亲自再去和员工沟通。后来我才发现，问题根本不是员工听不懂，而是她本来就没有打算长期做食物处理工作。原来，她之前一直从事的是穿着高跟鞋、站柜台的工作，对食品行业并没有真正的兴趣。听说没过几天，她便离职了。

那一次，我更加相信一件事:

课程可以教会知识，但真正决定一个人成为怎样的食物处理人员，还是取决于他的态度。

曾经有一位领导和我说：“我们的品管团队严谨固然好，但是如果我们能够培养‘每个人都是品管’，那就不用担心食品安全了。” 每个人都是公司的宝贵资产，都能够替公司把关食物的卫生与安全。因此，培训绝对是企业不可或缺的工作。通过这课程，员工们不仅可以学习处理食物的概念，遵守卫生部的规条，更能获得全马通用的永久证书——三者兼得！

报了名的学员会在课堂里学习以下内容：

• 维持个人卫生的方法，尤其是在处理食物的时候
• 如何选择合格的工具、保持清洁及正确使用工具
• 如何保持食物场所内外的卫生及控制害虫
• 如何选择合格的食材及其处理、储存方法
• 如何生产/准备安全的食物
• 如何处理已熟的食物……等等。

光看一下这些内容，如果需要详细讲解，我觉得 3 小时的授课还真的不够。无论如何，您给我三小时就行！

有老板询问：“请问老板需要上课吗？应该不需要吧？”

我觉得，如果您是管理层，您更加需要了解处理食物的正确概念。了解了这门课程后，您才能随时视察员工有没有把工作做对。这样，一旦发现问题就可以马上纠正，而不是等到卫生官员来检查时，才发现员工操作失误。 虽然员工已经上了 3 小时课程，在测验里答对很多题、得到高分，但这并不意味着他们已经“毕业”了、能“挡大旗”了。NO！上了课之后，食物处理人员更需要实践、培养良好习惯，不光得把工作做得对，也要做得熟练。这个时候，如果管理层能够严格把控，餐饮场所的食安规格就会慢慢提升，渐渐地，维护食安的文化就形成了。

规条注明所有在餐饮场所处理食物的人士必须报读此课程。我觉得管理层，尤其是企业持牌人更应该上课，这样才能轻松地监管员工的工作。而且，现在申请有关食品的执照，如食堂招标、MeSTI（加工厂）、BeSS（餐厅）、Home-based Food（居家食品企业）等认证，持牌人都需要有食物处理人员训练课程证书。

近几年来，我发现食物处理人员训练课程已经渐渐变得更重要。很多大城市都开始落实，要把自家食品卖进政府部门，首要条件就是得有认证；而要获得认证，所有食物处理人员就必须拥有证书。

看起来，这个课程是获得认证的“入门票”，但是，请想一下：如果您的员工在培训过后了解食物卫生及安全的重要性，并开始实践正确的食物处理概念，他们肯定能全力协助照顾您的食品生意。您觉得对吗？欢迎在留言区告诉我您的想法。