如何避免食物中毒?

根据世界卫生组织 (WHO), 在这个世界上，每一年， 每10个人当中会有1个人因为吃了污染的时候而患病， 而每一年都会有至少42万人死于食源性疾病。食物中毒时可怕的。人在食物中读后会出现腹部抽痛，发烧，呕吐，腹泻。如果情况较严重，该患者将丧失了性命。因此， 食物处理人员在避免食物污染中扮演一个重要的角色。

食物处理人员的个人卫生及（工作）行为 

个人卫生贫乏的食物处理人员会污染食物。有着长指甲，带着配件， 涂着化妆品，不穿合适的服装， 有伤风， 手上有伤等等都是食物处理人员在处理食物时不能有/做的。此外， 哪些食物处理人员的不良行为， 如在处理食物的时候，用手尝食物，徒手触摸食物，朝向食物咳嗽， 抽烟及挖鼻坑等等都会造成是无污染。因此， 食物处理人员必须学习实践良好的个人卫生及食物处理以避免食物污染。 

食材检查

食物处理人员必须运用新鲜及干净的食材进行烹煮或加工。好品质的食材没有很多的污染物， 因此可以减少食物污染或细菌繁殖的可能性。食物处理人员必须检查所有食材的质量或在每次购买食材之前做好食材的检查。只有好质量的食材才课用于烹煮/加工。食物处理人员也必须在购买罐头食品前进行检查。不能用肮脏及包装生锈的罐头食品， 也不能用凹陷及肿胀的罐头。因为这些都是食物污染的明示。

工具的清洁

工具必须被查看是否有损坏， 裂缝及爆裂。食物处理人员必须使用完好的工具，以避免损坏的地方可以累积污染物，促使细菌滋生。工具损坏脱落的碎片也可以污染食物， 并在食客误吞这些固体碎片之后割伤内脏。 

避免交叉污染

交叉污染的形成有赖于污染物（尤其是细菌）从一个地方/食物搬离到零一地方/食物。 食物处理人员可以在处理食物的时候观察是否会发生（交叉污染）。比如说，在同一工具处理生与熟的食物，或在同一工具处理高风险（肉类及海鲜类）及其他食物，误把化学物放在食物旁边等等。食物处理人员必须在发现有交叉污染的可能时，把处理食物工作或食物进行分开处理。 

 

食物温度与储存

当食物的温度是介于摄氏5 – 63度之间, 食物中的细菌量可以在20-30分钟内倍增。 长时间存活的细菌将会分泌毒素， 进而破坏食物的安全。因此， 食物处理人员必须计划处理食物，如， 怎么解冻食物，何时烹煮，储藏在哪里，怎么储藏， 何时运送，怎么运送等等。

预防害虫及动物 

害虫及动物身上带有各种的污染物， 包括细菌。这些污染物会污染场所， 工具及食物。因此，食物处理人员必须预防害虫及动物进入食物场所。食物处理人员必须时常确保场所清洁， 使得场所没有“食物”吸引害虫及动物。

使用干净水源

食物处理人员必须使用干净（来自政府）的水源。 尽可能的让水源通过一个过滤系统， 使得水源安全及免于含有有害细菌。污染了/ 未处理的水含有很多会污染食物的各种的细菌， 重金属及化学物。

垃圾管理

食物处理人员团队必须有完善的垃圾管理， 使得场所内外干净， 不会有未处理的垃圾招惹害虫及动物。我曾经路过1夜市， 并看到一些食物残渣就这样被丢在地上。虽然有垃圾袋装着, 但是很快的可以看到那垃圾袋被狗咬破了， 因为垃圾那难闻得味道吸引了动物。这味道也可以招惹害虫，如老鼠及四脚蛇。

正确得处理食物得操作将帮助食物业者维持生意的营运。当所有食物处理人员能够胜任处理食物的工作，这将可以保持食品安全措施。 食物业者也能够安心及去专注食品生意。

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3+1 份马来西亚食品业者必须拥有的文件

食品生意是备受青睐的行业， 因为食物是每一个人的基本要求。在开始经营食品生意之前，马来西亚食品业者需要了解卫生官员在检查场所的时候将会审查的文件。即使您已经在经营食品生意了， 您也必须时常确保您拥有最新的文件。 
 

拥有场所的食品业者必须向卫生部的网页 Food Safety Information of Malaysia (FOSIM) 注册他们的食品经营场所。 以下为场所的定义 - 
 
1. 用于生产食物的场所
2. 用于准备送餐食物的场所
3. 用于准备， 生产， 储存，摆放食物（以作为销售）的场所
4. 用于售卖即食食品的餐车
 
首先，申请者必须在FOSIM申请用户（就好像申请脸书/邮件账号一样）。接下来， 输入公司资料。第三步， 输入场所资料， 然后提交。不到5秒钟，FOSIM会产出1份PDF格式的场所注册条。记得先准备身份证及营业执照PDF件， 才开始。获得场所注册调制后，把它打印下来，上框架及挂在显而易见的场所墙壁上。就可以了。方便得很！注册条最下方有注明下一次更新注册条得日期。待下一次更新场所注册的时候，申请者只需进入FOSIM的场所资料处更新资料， 即可获得更新的场所注册条。到目前为止，卫生部没有就注册场所征收费用。

 

每位食物处理人员必须上一堂3小时的食物处理人员训练课程，以获得食物处理人员训练证书。此课程有2种训练模式 - 实体以及线上课程.  食物处理人员可以以相同付费选择任何一种训练模式。无论如何， 我们会推荐线上课程， 因为它比较方便。 食物处理人员可以选择任何时间及任何室内地点（前提是必须宁静）来上线上课。上课之后， 我们会先发把扫描件证书给每一位学员或业者负责人。然后， 我们会在课程的第二天把实件证书以快递送到学员或负责人的位置。是不是挺方便呢? 如感兴趣， 请马上报名锁定您的位子 （因为，每班只能容纳15人。。。）
 

每一位食物处理人员也必须拥有一份抗伤寒症(anti-typhoid)疫苗注射的文件。此文件至少需要含有以下资料：
 
1. 食物处理人员的个人资料
2. 注射疫苗日期
3. 下一次注射疫苗的日期 
4. 医生的印章于签名
 
通常疫苗的有效期限是 3 年. 注射疫苗过后， 把疫苗注射文件带回， 放在工作场所里。 
 

如果您是食品加工者，您需要一个最基本的食品安全保证计划， 以确保贵方能够按照每个食品安全的元素要求来加工食品。业者必须记录及持续的实践此计划， 并接受定期外在审核， 以便能够保持正确及有效的实践食品安全计划。  业者可以从最基础的计划 -  Makanan Selamat Tanggungjawab Industri (MeSTI)做起. 此计划含有基本的要求， 如设备设计，维护与卫生，食物处理人员， 培训，货源控制，生产控制, 包装控制，食品储存控制，化学控制，运输与分发控制及产品追溯能力控制.  

食品安全实践者必须根据实际的食品加工实践及食品安全的要求建立标准作程序。食物处理人员将运用被创建的检查请单做例行食品加工检查。申请者也需要第三方文件， 如检验报告， 校对报告，物质安全数据单(MSDS) 等等来支持食品安全计划。  

食品业者及食物处理人员需要同心负起获得此 3+1 份文件 (只是食品加工厂/工作坊需要 MeSTI 证书). 根据2009年食物清洁条例第3-7, 9-10, 30 & 31条，无法获得以上任何文件的食品业者或食物处理人员可以面临罚款或监禁惩罚。 因此，食品业者得多多注意。
 
Jacky Chung Kim Leong

食物处理人员训练课程导师

JACKYZ SOLUTION

https://mylink.la/jzsolution18

如何避免化学品污染食物?

食物遭到化学污染是可以导致食物中毒及产生健康问题的其中一种危害。我们可能忽略了场所的日用化学品可以是食物污染的罪魁祸首。这种化学污染可以造成急性货慢性疾病。因此， 食物处理人员务必避免食物遭到化学性污染。
 
一切必须从改变食物处理人员的观念开始。 食物处理人员必须实践良好的个人卫生。他们不能在处理食物的时候使用指甲油。这化学品可以在清洗食物的时候从指甲脱落，进而污染食物。化妆品也能被身体的汗液带到食物里。主管及品官们可以常安排培训， 尤其是给于新员工。他们也可以在食物处理人员还没进入职场钱，安排列行检查。 如果高层一直强调执行严厉的要求， 场所的食品安全文化将得以维持。
 

在食物场所里，化学物不应该与食物放在一起。润滑剂，柴油， 杀虫剂，清洁剂等化学物必须被放在食品加工厂，进食及准备食物的地方之外的化学物储藏室。这个储藏室必须通风及远离食物场所。只有化学品负责人可以进室内提取化学并分发到需要用到的地方。食物处理人员则必须确保使用化学品时不会污染食物。所以，洗工具的地方必须设在离开准备食物货进食的地方。所有清洗及喷射杀虫剂的工作必须在营运食物之后才执行， 避免照成食物污染。
 
所有的化学品必须有完好包装，不外溢或损坏。品管或负责人必须检查新进的化学品才允许把化学品放在化学储藏室。如果需要稀释化学品，负责人则需要按照标签的指示去稀释化学品， 将之导入完好的容器， 盖好， 并贴 / 写上化学名及浓度。 不要使用装食品容器来装化学品， 也不要用装化学品的容器来装食物。
 
食物处理人员必须检查食材是否干净及不被任何化学品污染, 才接收食材/货源进行加工。遭化学品污染的食物必须退还给供应商。食物处理人员也不能在处理食物的时候使用涂抹液, 或任何可以污染食物的印。
 
避免化学物污染食物不仅仅可以避免食物中毒，通过这些谨慎的措施， 食品业者将会避免食物浪费。 故，企业务必安排常规训练于食物处理人员， 借以提醒他们关于避免食物遭到化学污染。

如何避免食物场所遭受害虫侵扰?

害虫是食源病菌的搬运体。 它们可以污染食物及食物接触面， 并导致食物中毒。故，食物处理人员必须防止食物场遭到害虫侵扰。控制害虫的方法不仅仅是设立陷阱期或诱饵。有些基本的防止工作是需要每天维持的。 

食物处理人员必须足够地清洗食物场所。营业事件过后，食物处理人员必须彻底地清食客们留下地食物残渣或其他污垢。最好能够在离开前检查清洁。所有地食物必须被盖好。 不恰当地存放食物可导致食物溢出， 容易吸引害虫。用过地餐具必须尽快的清洗。 食品加工厂地食物处理人员必须在完毕加工食品以后，彻底的清洗工具， 才离开食品加工厂。

在清洗场所及工具的当儿，食物处理人员必须把垃圾及食物残渣等其他垃圾装进垃圾袋， 绑好，再丢进垃圾桶。使用比较卫生操作的脚动垃圾桶。 食物处理人员必须确保时常把垃圾同关紧。每天， 必须把场所里的垃圾丢进场所外面更大的垃圾桶里。这外在的大垃圾桶也必须被改好， 防止臭味散发， 吸引像蟑螂，老鼠及四脚蛇的害虫。 

我们可以盖上场所里所有的缺口， 进而防止害虫进入仓所。举例，安装坚强的铁丝网再沟渠出口处可以避免老鼠从该处进入场所。地上的捕捉器， 排水沟，及落水管必须被盖上格柵。 食物处理人员必须（尤其再离开场所前）确保墙壁， 天花板及地上没有缺口，洞及缝隙。至于食品加工的工作坊及工厂，食品业者可以货源进口处安装自动关闭门， 气帘或塑料带， 并 确保所有的门保持时常关闭。  

检查食物场所时， 食物处理人员也可以检查是否有“死角”或有不再使用的容器， 工具及机器仍停放在食物场所里。处理物件存放， 把不再使用的物件丢掉可以帮助避免害虫侵扰。害虫会聚集在这些物品中， 繁衍后代。此外， 也常安排打扫这些地方。

食品加工厂上的品管必须在允许搬进货源， 设备，机器，化学品及包装品没有被害虫污染到加工厂前， 确保这些物品没有被害虫污染。食品加工厂的体积大， 所以需要一个害虫控制计划， 避免害虫侵扰问题。 

害虫的存在可以污染食物及传播疾病， 导致食物被破坏及食物中毒。食品业者也会因此必须承担营业亏损， 甚至得承担卫生官开出的法律惩罚。 所以，防止害虫侵扰的措施必须严厉执行。 

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如何避免细菌造成的食物污染?

细菌有好坏之分。人们使用好细菌生产健康食品。坏细菌则能在多方面污染食物。所以， 食物处理人员必须使用实用的实践避免细菌污染食物。 

每位食物处理人员必须时常保持个人卫生。他们必须穿戴合适的保护服， 避免细菌或其他污染物污染食物。食物处理人员也务必有好的实践， 及了解处理食物时当作及不当做的事。食物处理人员也必须避免在患上传染疾病（如伤风）或手部受伤的时候处理食物。

食物处理人员必须使用干净的工具处理食物。无论如何， 他们务必在处理食物之前检查工具是否完整， 并确保所有工具能够被正确的清洗及抹干。不能使用肮脏的毛巾抹干工具。如果需要同时间处理两种不同的食物（如高风险及普通食物， 生及熟的食物）的时候， 食物处理人员就必须准备多一套的工具。 他们必须选择新鲜的食材， 并将之与熟的时候分开存放。
工作之后， 食物处理人员必须确保在关闭场所（餐厅，食堂等）之后， 没有小洞或缝隙， 避免害虫进入场所。时常把食物盖好， 或把食物放进封密式容器，避免害虫及其他污染物污染食物。他们也必须严禁动物进入场所， 因为动物身上含有细菌。

比起普通的垃圾桶， 脚动垃圾桶更加适合的被使用。后者不需要以手碰垃圾桶盖， 减少因为手部造成的污染。无论如何， 食物处理人员必须在处理垃圾后洗手。每一天， 场所里的垃圾需要被丢进垃圾收集站。时常把垃圾桶盖上， 避免垃圾堆积超过一天。垃圾的臭味能够吸引害虫。含有垃圾的垃圾袋需要被绑好及做好适当处理， 避免害虫泛滥。把室外的环境卫生也照顾好， 因为肮脏的环境能够吸引害虫吗并进入场所。  

生与熟的食物必须好好的被存放及处理。食物处理人员可以控制食物温度及烹饪时间来控制食物的细菌量。烹饪食物之前， 食物必须经过合适的解冻方法， 让食物可以完全的被解冻。运送食物的时候， 如果食物在存放的时候， 需要温度保存， 食物处理人员就必须安排有合适温度的容器运送食， 避免食物损坏。 

当我们知道细菌如何生长, 我们可以知道如何计划食物处理， 避免细菌生长在食物里。您避免细菌污染食物的实践是什么？欢迎在评论区留下您的见解， 供大家一起学习。 

细菌是如何污染食物的?

每一个人都喜欢品尝美食。吃东西不仅仅是为了填饱肚子，也是为了要建立良好情绪及能量来面对每一天的挑战。当食客吃了一顿新鲜，热喷喷的美味佳肴后会觉得满足。然而，如果吃了被污染了的食物则会像是发了一场噩梦一样， 得面对食物中毒所带来得不适。 食物中毒得根源有许多， 其中一个原因是细菌污染。

在合适的条件下，细菌能够在任何地方存活。细菌可以附在食物处理人员身上。如果食物处理人员不实践食物卫生，在他们处理食物的时候， 细菌就会污染食物。人的耳朵及鼻子含有细菌。 如果食物处理人员摸了耳朵，鼻子及嘴巴后继续处理食物，这些食物处理人员的手上将含有细菌， 并在处理食物的时候污染食物。靠近食物咳嗽或打喷嚏也会让身体内的细菌污染食物。

另一个细菌污染的来源是毛发。毛发含有细菌， 并会在掉落在食物的时候污染食物。此外, 看看我们的手。我们触摸周遭很多东西。 所以， 手上会有很多细菌。 如果手部受伤，伤口处将有更多的细菌。如果食物处理人员在处理食物之前没有洗手， 或在如厕后不洗手的情况之下继续处理食物，食物一定会被污染。

动物身上有灰尘，污垢及细菌。当动物进入食物场所之后会污染该场所及场所内的设备及食物。如果小鸟可以进入食物场所内，这些飞禽有可能会排出排泄物污染食物. 害虫，如老鼠，苍蝇及蟑螂也会带着细菌污染食物场所。 因此，食物处理人员必须做好害虫控制。

场所内的固体及液体垃圾含有细菌。 其难闻的气味会吸引动物及害虫。我记得我曾经走访1夜市。夜市中我看见有几袋垃圾被放在路旁。就在半小时的时间，这些垃圾，可能是臭味吸引了几只狗。这些狗咬破了垃圾袋找食物。固体垃圾被翻开，导致臭味更强。我在想不久后这个地方一定会吸引老鼠。如果一个地方有害虫泛滥，这些害虫会通过洞口/缝隙进入场所。时常得记得害虫可以带着细菌污染食物仓所。 

空气中有很多污染物。污染物中的细菌，可以透过风吹而宛然没有盖好的食物。夜市小贩应该在摆卖食物时， 把食物都盖好。盖着食物也可避免食物被害虫污染， 尤其是哪些有味道的食物， 如海鲜， 咸鱼等等。 

不洁的水（喝水，井水，雨水）及高风险食物 (含高水分的食物) 如海鲜类，肉类及奶制品含有许多有害细菌。所以， 食物处理人员必须使用干净的水， 以及正确的方法去处理高风险的食物。如果处理不当， 高风险的食物含有很多有害细菌可以污染书的食物。 

细菌污染在很大程度上可以影响食品生意。然而细菌污染食物是可以避免的。食物处理人员务必实践食物卫生及正确的处理食物以避免食物被细菌污染。