如何避免食物中毒?

根据世界卫生组织 (WHO), 在这个世界上，每一年， 每10个人当中会有1个人因为吃了污染的时候而患病， 而每一年都会有至少42万人死于食源性疾病。食物中毒时可怕的。人在食物中读后会出现腹部抽痛，发烧，呕吐，腹泻。如果情况较严重，该患者将丧失了性命。因此， 食物处理人员在避免食物污染中扮演一个重要的角色。

食物处理人员的个人卫生及（工作）行为 

个人卫生贫乏的食物处理人员会污染食物。有着长指甲，带着配件， 涂着化妆品，不穿合适的服装， 有伤风， 手上有伤等等都是食物处理人员在处理食物时不能有/做的。此外， 哪些食物处理人员的不良行为， 如在处理食物的时候，用手尝食物，徒手触摸食物，朝向食物咳嗽， 抽烟及挖鼻坑等等都会造成是无污染。因此， 食物处理人员必须学习实践良好的个人卫生及食物处理以避免食物污染。 

食材检查

食物处理人员必须运用新鲜及干净的食材进行烹煮或加工。好品质的食材没有很多的污染物， 因此可以减少食物污染或细菌繁殖的可能性。食物处理人员必须检查所有食材的质量或在每次购买食材之前做好食材的检查。只有好质量的食材才课用于烹煮/加工。食物处理人员也必须在购买罐头食品前进行检查。不能用肮脏及包装生锈的罐头食品， 也不能用凹陷及肿胀的罐头。因为这些都是食物污染的明示。

工具的清洁

工具必须被查看是否有损坏， 裂缝及爆裂。食物处理人员必须使用完好的工具，以避免损坏的地方可以累积污染物，促使细菌滋生。工具损坏脱落的碎片也可以污染食物， 并在食客误吞这些固体碎片之后割伤内脏。 

避免交叉污染

交叉污染的形成有赖于污染物（尤其是细菌）从一个地方/食物搬离到零一地方/食物。 食物处理人员可以在处理食物的时候观察是否会发生（交叉污染）。比如说，在同一工具处理生与熟的食物，或在同一工具处理高风险（肉类及海鲜类）及其他食物，误把化学物放在食物旁边等等。食物处理人员必须在发现有交叉污染的可能时，把处理食物工作或食物进行分开处理。 

 

食物温度与储存

当食物的温度是介于摄氏5 – 63度之间, 食物中的细菌量可以在20-30分钟内倍增。 长时间存活的细菌将会分泌毒素， 进而破坏食物的安全。因此， 食物处理人员必须计划处理食物，如， 怎么解冻食物，何时烹煮，储藏在哪里，怎么储藏， 何时运送，怎么运送等等。

预防害虫及动物 

害虫及动物身上带有各种的污染物， 包括细菌。这些污染物会污染场所， 工具及食物。因此，食物处理人员必须预防害虫及动物进入食物场所。食物处理人员必须时常确保场所清洁， 使得场所没有“食物”吸引害虫及动物。

使用干净水源

食物处理人员必须使用干净（来自政府）的水源。 尽可能的让水源通过一个过滤系统， 使得水源安全及免于含有有害细菌。污染了/ 未处理的水含有很多会污染食物的各种的细菌， 重金属及化学物。

垃圾管理

食物处理人员团队必须有完善的垃圾管理， 使得场所内外干净， 不会有未处理的垃圾招惹害虫及动物。我曾经路过1夜市， 并看到一些食物残渣就这样被丢在地上。虽然有垃圾袋装着, 但是很快的可以看到那垃圾袋被狗咬破了， 因为垃圾那难闻得味道吸引了动物。这味道也可以招惹害虫，如老鼠及四脚蛇。

正确得处理食物得操作将帮助食物业者维持生意的营运。当所有食物处理人员能够胜任处理食物的工作，这将可以保持食品安全措施。 食物业者也能够安心及去专注食品生意。

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