细菌是如何污染食物的?

每一个人都喜欢品尝美食。吃东西不仅仅是为了填饱肚子，也是为了要建立良好情绪及能量来面对每一天的挑战。当食客吃了一顿新鲜，热喷喷的美味佳肴后会觉得满足。然而，如果吃了被污染了的食物则会像是发了一场噩梦一样， 得面对食物中毒所带来得不适。 食物中毒得根源有许多， 其中一个原因是细菌污染。

在合适的条件下，细菌能够在任何地方存活。细菌可以附在食物处理人员身上。如果食物处理人员不实践食物卫生，在他们处理食物的时候， 细菌就会污染食物。人的耳朵及鼻子含有细菌。 如果食物处理人员摸了耳朵，鼻子及嘴巴后继续处理食物，这些食物处理人员的手上将含有细菌， 并在处理食物的时候污染食物。靠近食物咳嗽或打喷嚏也会让身体内的细菌污染食物。

另一个细菌污染的来源是毛发。毛发含有细菌， 并会在掉落在食物的时候污染食物。此外, 看看我们的手。我们触摸周遭很多东西。 所以， 手上会有很多细菌。 如果手部受伤，伤口处将有更多的细菌。如果食物处理人员在处理食物之前没有洗手， 或在如厕后不洗手的情况之下继续处理食物，食物一定会被污染。

动物身上有灰尘，污垢及细菌。当动物进入食物场所之后会污染该场所及场所内的设备及食物。如果小鸟可以进入食物场所内，这些飞禽有可能会排出排泄物污染食物. 害虫，如老鼠，苍蝇及蟑螂也会带着细菌污染食物场所。 因此，食物处理人员必须做好害虫控制。

场所内的固体及液体垃圾含有细菌。 其难闻的气味会吸引动物及害虫。我记得我曾经走访1夜市。夜市中我看见有几袋垃圾被放在路旁。就在半小时的时间，这些垃圾，可能是臭味吸引了几只狗。这些狗咬破了垃圾袋找食物。固体垃圾被翻开，导致臭味更强。我在想不久后这个地方一定会吸引老鼠。如果一个地方有害虫泛滥，这些害虫会通过洞口/缝隙进入场所。时常得记得害虫可以带着细菌污染食物仓所。 

空气中有很多污染物。污染物中的细菌，可以透过风吹而宛然没有盖好的食物。夜市小贩应该在摆卖食物时， 把食物都盖好。盖着食物也可避免食物被害虫污染， 尤其是哪些有味道的食物， 如海鲜， 咸鱼等等。 

不洁的水（喝水，井水，雨水）及高风险食物 (含高水分的食物) 如海鲜类，肉类及奶制品含有许多有害细菌。所以， 食物处理人员必须使用干净的水， 以及正确的方法去处理高风险的食物。如果处理不当， 高风险的食物含有很多有害细菌可以污染书的食物。 

细菌污染在很大程度上可以影响食品生意。然而细菌污染食物是可以避免的。食物处理人员务必实践食物卫生及正确的处理食物以避免食物被细菌污染。