细菌喜欢什么?

细菌无处不在。 我们每天都与细菌共存。好细菌改善我们的健康，而坏细菌却使我们食物中毒。细菌附在我们的头发，脸部， 手， 衣服及裤子。 所以， 食物处理人员必须知道如何避免细菌污染他们准备的食物。我们可以透过了解细菌如何繁殖来控制食物场所里的细菌量。

细菌吸收任何有养分的物质。因此， 遗留在工具及场所的剩菜及食物残渣将成为细菌的食物. 含有高蛋白及水份的食物更使得细菌可以活跃的增长。我们称这食物为高风险的食物。举例，蛋及蛋制品， 海鲜及海产品，肉类，奶制品及即食食物。因此， 食物处理人员必须很卫生地处理这些食物及把他们完全煮熟才端上。 

细菌最适合在摄氏37度(体温)生长。其实，细菌可以在摄氏5度至63度间任何有养分的地方开始活跃的繁殖。我们不能让高风险食物的温度长时间维持在这个危险温度范围之内。 所以， 我们可以把食物放在摄氏4度或以下, 或者把食物完全的煮熟，进而杀死食物的细菌。如果需要长时间摆放食物，我们可以安装加热系统， 让其持续的把食物保持摄氏63度的高温。

当细菌在危险温度范围一段时间之后， 细菌会迅速地繁殖。在正常地情况之下， 细菌量可以在每20分钟之内倍增。数量会有多少呢？ 您可能不敢想象。。。1粒细菌可以在6小时内分割到1百万粒！而那只是从1粒开始。想象一下！ 所以吧！ 不要把食物放太久。最好是准备好食物后马上端给客户。

细菌会在含水量高地食物及地方繁殖。食物处理人员需要把食物工具及设施都彻底洗干净及抹干， 然后把干的工具存放在干的地方/房间。处理食物以后， 食物处理人员必须清洗/打扫食物场所后才回家， 不留一丝食物残渣。

食物处理人员可以实践食物卫生操作以控制细菌繁殖， 食物越少（坏）细菌，食客越安心享受美食。