另一个新的里程碑

我很高兴地宣布，JACKYZ SOLUTION 从2024年8月1日起已经搬迁到一个新的场所 - 斗湖津桥学院（ISM）。这是一个环境优美、设施完善的地方。我有一个独立的办公室，可以安静地进行业务规划和文书工作。非常开心，能有一个“新家”。呵呵！

当JACKYZ SOLUTION 成立于2019年后，我开始安排在客户的场所和公共培训室开展现场食物处理人员训练课程（FHC）培训。除了斗湖，我还在古纳、拿笃、Bukit Garam、山打根、昆达山、必达士和哥打京那巴鲁授课。我甚至还到过美人鱼岛授课。我非常享受边工作边旅游，品尝美食、结识朋友的生活。在全国行动管制令期间，我的培训业务大幅下降。幸运的是，2020年5月，BKKM允许我们进行在线FHC训练。这为我打开了另一扇机会之门，因为我可以为居住在马来西亚任何地方的人们进行培训。尽管在转型过程中面临挑战，我始终热衷于逐一解决这些问题。我非常高兴顾客们喜欢我的培训安排，并感谢他们对我的信任。

今年6月，我很高兴的获得HRD Corp培训师认证。我计划着未来会开发更多的食品安全课程。如果您在为您的员工支付HRD基金，您可以安排他们参加我未来的HRD CORP课程，并可以从你的HRD基金中申请课程费用。是不是很棒？如果你对未来希望你的食品处理人员学习的食品安全知识有任何想法，欢迎在此博客的评论中留下你的建议。我将在不久的将来准备一些调查，希望能够尽快收集到你的反馈。在过去的几年里，我一直鼓励学生实践他们在课堂上学到的知识。通过这样做，食品处理人员将开始养成正确处理食品的良好习惯，并保持良好的个人卫生。我的一位领导曾经告诉我：“当所有食品处理人员都有正确的食品处理思维时，每个人都是食品场所的质量控制（QC）人员”。因此，当食品处理人员参加了食品处理培训并在工作场所实践所学知识时，这才是真正的学习。您同意吗？

我很幸运在2024年7月接受了邀请，为卡帕莱度假村的50名食品处理人员进行FHC训练。我乘坐他们的船前往度假村，并为食品处理人员提供了最佳的培训。我非常感谢客户的款待、安排和信任。尽管这是一个大组别的培训，但我仍然能够在培训后的第二天将证书交给公司。 阔别5年， 非常开心能够再次的开启马拉松式的训练。

过去5年， 我成功培训了2,578位国内的食物处理人员。 虽然这不是大的数字， 但是我会持续的把我最好的培训带给所有食物处理人员。如果您需要为您的团队安排FHC训练时，欢迎查看我们的时间表，并在此处填上食品处理人员们的个人信息，我会在一小时内回复你。

线上或线下食物处理人员训练课程比较适合您？

我安排线上食物处理课程（FHC）在每周一和周四。尽管如此，我的客户也可以要求注册其他天的课程。这是我提供给客户的灵活性。通过这种方式，他们可以在不打扰生意/工作时间冲突的情况下参加课程。

可线下课程可能就没有这个灵活性了。首先，客户需要遵守预定的时间，并且必须在预定的时间到达预定的地点。由于几年前FOSIM系统已升级，我们只能在课后申请证书号码。如果学生希望在完成课程就收到证书，他们需要等待我们准备证书。而在线上课程中，学生只需要在自己的地方用笔记本电脑或智能手机参加课程，我会在课后的第二天把证书寄快递给他们（费用由我承担）。线上课程对我们来说都非常方便，因为我们节省了驱车的时间及车油费用。而且，学生可以在舒适的环境中参加课程。

许多食品企业主喜欢我的线上课程。我猜想大概是因为它的便利性。首先，培训的日期和时间是可以协商的。例如，如果客户希望他的食物处理人员在星期二参加课程，（因为这一天是他们的休息日），我可以提前一周将课程日期改为星期二。在学生注册课程后，我会分享一个关于如何准备参加我在线课程的YouTube视频给他们。有些学生在上课前看了这个视频。我意识到，那些珍惜学习机会的学生会知道在课堂上该做什么，并且通常会以良好的成绩完成课程。

我认为对于学生来说，ZOOM课程最具挑战性的要求是他们必须从课堂开始到结束都得专注于屏幕。他们必须始终打开ZOOM的视频。整个教学过程会被录制。 而我会把ZOOM录音发送给卫生部门进行评估。作为培训师，我有责任确保所有学生在整个课程中保持专注。因此，学生吸烟、谈论和笑谈其他事情、在ZOOM课程中关闭视频、在车厢里参加ZOOM课程以及突然离开ZOOM屏幕的情况都是绝对不可接受的。那些不了解课堂规则的学生（事实上这些规则已经在注册表上说明了）确实给我带来了很大的麻烦。记得我有一次非常糟糕的经历。在一个线上课里，由于一些学生不遵守规定，我花了6个小时才完成这个3小时的课程！那是一次非常糟糕的经历。我们所有人都筋疲力尽，有些学生还对我的教学给了差评。经过了几次的容忍，我决定将不遵守课堂规则的学生从我的ZOOM课堂中移除。可能有些客户有对此不满意，但很抱歉，我也得遵守规则。

有一些学生在ZOOM课程中遇到了网络中断问题。有时是因为学生所在的位置没有窗户，有时是电信线路的问题。在2020年得一次线上课中，有一名在沙巴内陆参加ZOOM课程的学生。我们那时就多次经历网络中断，这很让人烦恼。那次绝对是因为位置问题，学生也无法参加现场课程。但感谢上帝，我们最终完成了课程。我还发现有些学生所使用得手机有问题。有一些手机，可能还是旧版本的系统在操作，导致ZOOM运行得不顺畅， 或无法运行。经过了几年的在线课程经验，我大概知道有这些技术问题的学生将无法顺利的参加线上课程。因此，每次当我看到这些问题时，我会建议学生在准备好后参加我的下一个课程。这当然不是他们的错，只是他们这次还没有准备好上课。

有些学生拒绝参加ZOOM课程，是因为他们声称自己不是技术爱好者。在2023年，有一位客户告诉我说他的食物处理人员不会使用ZOOM，因为他们没有受过教育。为了应对这个挑战，我在他的地方安排了一次线下课程。当我开始展示如何运用Quizee（用于回答测试问题）时，食物处理人员们都非常喜欢。多年来，我发现学生参加ZOOM课程的意愿很大程度上都取决于他们的学习意愿。譬如说，在2023年初，我有一名70多岁的学生。她对电脑技术不熟悉，但她还是注册了我的课程，她从注册课程到课程结束这段时间经常问我优管上线上课的事。 而我当然也是耐心的讲解。结果，她可以跟的上整个线上课程并正确回答测试问题！不仅如此，她还说她很享受线上课程，并在我的谷歌评价中给了我好评。还有，几个月前，我有一名OKU学生。上课之前，他的母亲非常担心他无法跟上课程。但在我的解释下，这位男生能够专注于课堂，完成课程并且在所有测试都取得了好成绩。所以，我相信如果学生愿意学习，他们会发现线上课程方便且有趣。

然而，如果学生们真的不喜欢线上课程，我也可以安排线下课程。目前，我将我的线下课程安排在每个月的第一个星期六。地点是在我的学校。我一直都有开放注册。如果有至少10名学生，我会安排。学生们只需要带他们的智能手机参加线下课程！是的！学生会用他们的智能手机回答测试。相信我，这会很有趣！我希望能在沙巴的主要城市里安排线下课程，就像2019年一样。如果您有一组食品处理员需要参加课程，请随时联系我。如果您希望与20-30位朋友一起参加食物处理人员培训课程，在有空闲时间或等待证书的时间里能偶和其他人闲聊，那么线下课程是您的最佳选择。

我喜欢向学生传授知识。我很高兴看到学生能够正确回答问题并给予积极的评价。不过，我总是在课堂上告诉学生，在课堂上，分数并不那么重要。但是，重要的是实践。上完课后，学生们应该在工作场所实践食物处理知识并养成良好的习惯。

在此 https://mylink.la/jzsolution18 学习食物处理

 

家庭食品业者也需要报读食物处理人员训练课程么?

在一个早上，我收到一个对象的信息， 询问我她是否也需要报读食物处理人员训练课程。她随后介绍了她的职业给我 – 她最近开启了家庭食品事业。我衷心的恭喜她。随后， 我向她解释，既然她是从事食品事业， 那她也需要拥有一位食品业者所拥有的文件了。

 

每位在家庭食品事业的食物处理人员都必须报读食物处理人员训练课程。食物处理人员可以在此课程里学习处理食物的基本概念及需求。完成课程后， 他们可以在各自的职场上开始实践这些概念， 并建立起一个对的处理食物的习惯。当食物处理人员习惯了实践食物卫生之后，他们就会自然得保持食物卫生， 并避免食物污染。食物处理人员可会在完成三小时的课程后获得出席证书。 

 

上完课程后，食物处理人员可以到附近提供抗伤寒症疫苗服务的诊所接种该疫苗。 在一些城市里， 地方市政局也许会要求食物处理人员购买一本卫生本子， 并携带者本子往诊所去， 有一些城市的卫生部则有提供抗伤寒症疫苗服务。接种了疫苗的食物处理人员体内会有抵抗傷寒沙氏桿菌 （Salmonella typii）的抗体， 为其三年。当值的医生会把食物处理人员的个人资料及接种疫苗的资料记录在卫生本子或疫苗卡上。

 

家庭食品业者也必须把她的场所注册在FOSIM。 是的。即使她是在家准备食品， 她还是必须把住家注册为食物场所。如果您正注册公司来经营家庭食品事业， 您可以等到获得营业执照之后， 才注册FOSIM. 不然，您也可以用您的名字注册场所。如果网络顺畅， 以及得到FOSIM管理员的迅速回复的话， 您就可以在15分钟之内完成注册场所了。非常简单。

 

家庭食品业者必须遵守2009年食物卫生条例。 其实， 他们可以申请卫生局推出的家庭食物认证来提升客户对其食品的卫生与安全的信心。这既实践卫生条件， 又能借此宣传产品， 何谓两者兼得！                         

 

 

 

 

  

准备清洁厨具5部曲

一位食物处理人员端上一杯热水在我们桌子上。我自然地回复: “Dik, kami tiada order air panas. Kami order Teh panas” 那食物处理人员笑着对我们说: “Bos, air panas tu untuk celup…” 我们随后了解那杯热水是让我们把筷子， 汤匙及酱油碟消毒。我们很开心地享受餐厅里的食物， 因为食物处理人员们执着于正确地处理食物。餐厅的厨具完善及清洁。

 

食物场所地厨具是准备食物地工具， 仪器， 甚至是机器。为了使得食物清洁及无污染, 我们务必采购滑及容易清洗地厨具， 尤其是有食物接触面地厨具。食物接触面就是， 会接触食物地厨具表面。譬如说， 接触米饭地汤匙表面。因此， 当我们在采购餐厅及食品加工厂的工具（厨具）时， 我们应该寻找容易清洗的工具。 

 

时常检查每件厨具的形状是否完善。如有损坏， 必须维修。如果不能维修， 则必须丢弃， 并更换。有裂缝的厨具会轻易藏食物残渣， 并引发细菌污染。此外， 如厨具有危害物质突出损坏的厨具表面， 则会让食客在用膳的时候使得其內部器官受到损伤。

 

使用厨具后，必须清洗它。确保彻底地清洗。别让食物残渣会污垢留在厨具地隐蔽部位。就拿碟子作为例子， 食物残渣可停留在碟子背面。 因此， 食物处理人员必须确保厨具没有食物残渣， 以避免细菌在其滋生。彻底清洗过后， 用干净地水， 把洗碗液冲洗掉并确保没有洗碗液残渣。否则， 那将会造成化学性地食物污染。  

 

 我们必须让已清洗地厨具自然地干或运用特定地毛巾把它拭干。别使用抹桌子地毛巾去抹厨具， 否则会造成污染。抹干厨具是一项重要地过程， 以避免厨具上有细菌滋生。

  

最后一个步骤是把干地厨具整齐的安置在一个干的地方。干的地方可防止细菌滋生。在安置厨具地同时， 十五处理人员可以检查厨具地形状（是否完善）。在安置及检查厨具的时候， 食物处理人员必须确保他们的手是干净的。在这个阶段， 食物处理人员或食客可以随时使用厨具。在一些餐厅里，食物处理人员会提供一杯热水给食客， 让他们在使用厨具前进行消毒。 

 

食物处理人员需要厨具来准备食物。因此，他们务必确保厨具完整（没有损坏），清洁及合适， 才用于准备食物， 进而避免食物污染。

    

   

您的食物处理人员穿对围裙了么？

我喜欢在餐厅堂食。 我有时候会花几个小时呆在哪里做文件工作。上两周我去了一件新的餐厅。这间餐厅有冷气， 很漂亮的装横， 清洁， 及有很多食物种类的餐单。可最让我留下印象的是食物处理人员团队的衣着。每位食物处理人员都穿着整洁的工作服及围裙。    

 

有的时候， 我们会注意到食物处理人员穿着深色的围裙。我其实挺怀疑这些颜色是否可以被接受， 因为我们的认知是食品业的围裙颜色必须是浅的颜色。 有一次我从一位食物处理课程导师身上收到一个挺有趣的咨询。她说如果食品业者有穿深色围裙的有力的理由，他们其实可以向食品安全与品质组申请准许如此穿着。比如说， 如果食物处理人员的工作有接触白面粉， 深色的围裙能够让他们察觉污垢。是的。这符合逻辑。

 

食物处理人员可以穿有袋子的围裙么？是没有白纸黑字说明围裙的设计。厨师及某些餐厅的食物处理人员就有穿着有袋子的围裙。这个袋子可以让厨师及食物处理人员们放笔及笔记。无论如何， 我觉得穿着有带着的围裙并不恰当。因为得防止食物处理人员放手机及钱纸进去， 污染袋子。而当食物处理人员把手伸进袋子得时候， 他们的手会被污染。尤其在食品加工厂里， 食物处理人员不会被允许穿着有袋子的围裙。那， 如果被允许的·话， 我想， 也许食物处理人员必须时常清洗围裙吧！对此大家有什么想法? 

 

食物处理人员每天务必穿干净的工作服及围裙。 当他们要离开工作场所或上厕所，他们必须脱下围裙， 并把它放在干净的衣柜。否则， 围裙会被灰尘， （厕所里的）细菌及其他污染物污染。如果围裙污染了， 会在食物处理人员继续处理食物的时候污染食物。

 

穿清洁的围裙不仅仅会在处理食物时保护食物， 免于污染，而且也会给顾客留下好印象及好（公司）名声。所以， 管理层务必确保食物处理人员在处理食物的时候穿戴合适及清洁的围裙 。

 

         

在食物场所展示通告及文件

上周， 我有一个密友拜访我。 这是一个商务旅程。他要到他公司的分行做一些核查工作。 我们差不多2年没见面了。于是， 我提议到机场接他， 并在那几天带着他去找好吃的食物。

由于我们的工作时间不一样， 因此我们约好时间一起去找美食。我带他去了一间很舒服的餐厅。那是我去了两次的餐厅。餐厅的装横不错， 带冷气。我们看见墙上挂着一些证书。餐单里也打印了这些证书。在上一次，我就是被这些关于仓所卫生的证书吸引， 并说服我光顾这间餐厅。

食物处理人员务必展示食物场所的注册在墙上。卫生官员在检查场所的时候会要求业者显示该注册。有些场所更挂上了食物处理人员训练课程证书及抗伤寒症疫苗卡。其实， 经理只需要收好所有食物处理人员的证书及疫苗卡， 在官员要求的时候递上即可。

我喜欢一些有洗手设备的餐厅， 让食客及食物处理人员可以常洗手， 保持卫生。这洗手设备有水源， 液状肥皂供应器，纸巾供应器，及一个脚动的垃圾桶。有些餐厅业者安装干手器。在这个洗手设备， 食品业者可以贴上洗手海报， 用以提醒洗手的人们正确得洗手，尤其是食物处理人员。 

食品业者也需要展示禁止宠物或动物得海报， 以提醒食客及食物处理人员不许携带/允许宠物/动物进入食物场所。我想， 外来动物可以常“赖在”食物场所的原因是， 食客或食物处理人员常喂食的缘故。我认识一餐厅老板。 他得餐厅附近有许多野狗， 可能是是食客常喂食吸引了野狗常聚在餐厅前。这位老板常教育员工们禁止喂流浪狗吃骨头， 食物残渣等， 并让员工们收集所有得食物残渣在借宿营业后， 带到别处去喂。 他也联系了执法单位把野狗抓走，才解决野狗聚集得问题。动物身上有很多污染物， 可以造成食物污染， 因此， 业者必须坚决禁止动物接近食物场所。 

食品业者及食物处理人员有责任维持食物场所得·清洁， 维护食品安全， 进而避免食物中毒。

          

        

是什么让我重新光顾我曾经光顾的餐厅?

在我的小区有一间买好吃食物的餐厅。我曾经， 当我没有任何理由要离开小区（到城里）的时候， 我会很常到哪里去吃早餐。餐厅老板安装了1部电视。每一次当我光顾那间餐厅的时候，那电视总是在放映香港好片。很多时候我都是边享受早餐边看电视片子， 直到整片结束。

 

然而，在行动管制令之后据， 我很少光顾那间餐厅了， 原因是每一次我到餐厅的时候， 食物总是凉了。我也知道， 我应该早些到餐厅去享受热喷喷的食物。可是， 有的时候， 我因得完成一些家务或文件工作而无法早到。因此， 每一次到那里的时候，食物已经凉了， 不好吃了。所以， 如果每当我早上8点之后才能出门的时候， 我总是直接去绕道，到城里去寻找好吃的（早餐）。   

 

2022年末， 当另一间餐厅开张并开始营业之后， 我完全不再光顾这间餐厅了。一直到今年2月为止。有一天， 当我经过这间餐厅的时候， 我瞄了一下一个吸引我的新设备。餐厅老板竟然安装了一个食物加热器！几天之后， 我决定再去试试食物。到了餐厅，我点了几样我喜欢得食物， 那食物处理人员把食物盛在碟子，递给我。然后， 我端着食物， 拿了刀叉就找一个座位坐下吃吃早餐。太好了！食物得温度好，好吃。那次之后，我常到哪里吃早餐。我看见餐厅也有很多顾客。 我想，其他人应该有着和我一样得想法吧？有温度得食物当是有好味道。还有一个吸引我光顾餐厅的点是， 食物价格便宜。虽然便宜，但你会觉得好满足（饱。。呵呵）因为那食物处理人员（有时候是老板）给食客挺多分量的食物。

 

当食物温度维持在摄氏60度以上， 食物是安全的。在这个温度上，细菌很难生存并污染食物。这是避免食物中毒的方法。当我们出席任何宴会的时候，我们都会看到食物被存放再食物加热器里。此外， 食物也被盖着， 以防止肮脏的空气及害虫（苍蝇）的污染。 食客是如何取食物的呢？食物处理人员会摆放1个答勺子在每一个菜盘的旁边。通常， 该勺子会被安放在一空碟子上。所以， 食客会用那答勺子取食物放到自己的碟子， 然后放回那空碟子上。 这么做的原因是要避免（从手掌）的细菌污染食物。

 

当食物业者 / 经理们要一定的时间里摆放食物， 安排食物在食物加热器是一个关键的措施， 以便食客可以安心的享受美食。