食物企业最容易被罚款的 7 个关键点

许多食品企业经营者以为，只有在食物场所肮脏不堪时，才会被卫生官员罚款。但事实上，根据 《2009 年食品卫生条例》，卫生官员在检查过程中，可执法的规条超过 30 项。今天，我想与大家分享 7 个食物企业最常忽略、却最容易导致罚款的违规事项。好消息是：这些要求其实并不难遵守——只要你清楚卫生官员真正检查的重点。

食物处理人员未上食物处理人员训练课程（FHC）或未接种伤寒疫苗

在进行场所检查时，卫生官员通常会优先要求查看以下文件：

• FHC证书
• 伤寒疫苗接种卡

若无法出示相关文件，罚款可能会立即开出。部分业者延迟安排员工合规，常见原因包括：

• 认为“不会那么快被检查”
• 想先观察新员工表现，再安排上课或打疫苗
• 误以为兼职员工不需要遵守同样的规定

然而，条例第 30 条及第 31(1) 条 已清楚说明：

所有食物处理人员在开始工作前，必须完成 FHC 并接种伤寒疫苗。
而 条例第 11 条 也明确规定，确保员工合规的责任在于 食物企业经营者。

 

未为食物场所进行注册

许多 食品企业经营者 并不知道，申请营业执照并不等同于完成食物场所注册。所有食物场所都必须通过 FOSIM 系统 进行注册，并将注册证明展示在场所内。注册有效期为 3 年，而且可自行线上申请，完全免费。我曾遇过业者只是因为没有进行场所注册，就被开罚单。

 

食物处理时穿着不符合规定

在检查过程中，卫生官员经常发现以下情况：

 

• 未穿围裙
• 穿短裤
• 穿拖鞋
• 未佩戴头罩

我曾培训过一位夜市摊贩学员，他不仅持有 FHC 证书，也在营业时穿着得体、操作规范。某天突击检查时，他顺利通过；而隔壁一位没有上课、穿拖鞋和短裤的摊主，则当场被罚款。

指甲过长、化妆或佩戴饰品

除了穿着，个人卫生细节同样是检查重点。指甲过长、涂指甲油、化妆或佩戴饰品，都会增加交叉污染的风险。 曾有客户告诉我，他被罚款的原因只是——其中一根指甲过长。这些看似微小的细节，往往比食物处理人员想象中更重要。

 

食物直接放在地面或紧贴墙壁

食物存放必须符合以下要求：

• 距离地面至少 20 公分
• 与墙壁保持至少 15 公分 的距离

在忙碌的操作过程中，员工可能会将包装或为包装食品暂时放在地上。他们可能也不了解这项要求（尤其是还没上课的员工）。但这是非常常见、也极容易被卫生官员开罚的违规行为。

 

使用不合适或损坏的器具与设备

 破损、粗糙或不适合的器具，可能造成食物污染。及时更换损坏设备，并避免使用木制器具（长期接触水分容易劣化），能有效降低被罚风险。

场所卫生不良

卫生状况不佳容易引来害虫与细菌。卫生官员受过专业训练，检查时不仅看表面清洁，而是追查害虫滋生的根本原因。几年前，我协助一家工厂建立食品安全系统。在初步观察时，一听到老鼠的声音，就立刻明白为何该工厂被勒令关闭。在这种情况下，场所可能被勒令关闭最长 14 天，直至卫生官员确认环境清洁合格，才允许复业。

 

总结

根据 《2009 年食品卫生条例》，以上每一项违规行为，都可能被罚款最高 RM10,000。多数罚款并非源自严重事故，而是因为日常的小违规不断累积。了解卫生官员真正关注的重点，并提前做好准备，才能保护您的生意与声誉。