为什么「沟通不良」是食品安全中被忽略的隐形风险？

食品安全从来不是一个人的责任，而是一项高度依赖团队合作的系统性工作。而在这当中，清楚、有效的沟通，是维持食品安全不可或缺的关键。试想以下情景：采购部门在收货时没有检查原料，因为他们“以为”供应商已经检查过；品管没有清楚的向食品处理人员说明卫生要求；厨房员工因为点单沟通错误，准备了不符合顾客需求的食物，甚至引发严重的食物过敏事故。这些后果，往往比大多数人想象中来得严重。

 

缺乏沟通

当食品处理人员在日常操作中缺乏沟通，而每个人都假设“别人知道自己在做什么”时，误解与代价高昂的错误几乎是必然发生的。新进食品处理人员若没有被清楚说明工作职责，往往只能凭自己的理解操作，或模仿同事的做法。这种情况，其实非常危险。 多年前，我在一家海产加工厂担任品管经理时，公司决定自行进行害虫防治。我挑选了几位纪律良好的员工，向他们讲解化学药剂喷洒的方法，也自以为他们已经完全理解。 直到几个星期后，一位客户代表发现有员工在原料仍放在收货区的情况下进行药剂喷洒，我才真正意识到一个关键问题：管理层认为的「常识」，并不一定是现场人员真正理解或重视的事情。 那次经验让我明白，沟通必须清楚、重复、并且配合监督。在食品安全管理中，“假设”本身，就是一种极大的隐形风险。

 

沟通误解

沟通误解，往往发生在“话说了，但被不同方式理解”的时候。我职业生涯初期，曾在另一家海产加工厂担任品管。有一次主管身体不适，交代我全权负责巴氏杀菌流程。过程中出现突发状况，我依据自己对流程的理解作出决定，结果导致整批产品无法通检，必须返工。这次事件让我深刻体会到：食品安全不仅是照着指示做，更重要的是理解每一个步骤背后的原理。领导者与主管必须持续沟通、解释，并确认下属真正理解，才能确保食品安全不会在关键时刻被破坏。

沟通不足

当食品处理人员接收到的信息不完整或不清楚时，很容易在无意中制造食品安全风险。在餐厅里，服务人员若点单错误，厨房就可能准备了错误的餐点；一旦涉及食物过敏原，后果可能非常严重。 同样的情况也发生在 SOP 上。 若 SOP 只是写着“处理食物时必须戴手套”，但没有清楚说明什么时候要更换手套、戴着手套不能碰什么，员工可能会戴着同一副手套处理所有事情——即使手套已经破损或受到污染。单靠文件是不够的。沟通的重点，在于确保员工正确理解，并正确执行。

 

忙碌时段忘记正确食品处理

在高峰时段，沟通最容易出问题。食品作业本身就繁忙而复杂，涉及大量食材、设备、工具，以及时间压力。当团队在忙乱中缺乏有效沟通，许多风险会被忽略，甚至没人意识到这些已构成食品安全隐患。这也是为什么，在检查或审核时，经常会发现大量不符合项。

 

缺乏反馈

没有反馈，食品安全风险就可能长期存在而不被发现。 有一次，我到一家小食摊简单用餐，发现打开了的展示柜外有一只苍蝇。出于职业本能，我向员工指出这个问题。她当场吓了一跳，立刻驱赶苍蝇， 并关上展示柜。 试想，如果没有人提醒，这些食物很可能会完全被污染。

 

食品安全，只有在有效沟通机制下才能真正被维持。 清楚的指示、持续的提醒、现场监督与双向反馈，才能确保食品处理人员按照公司政策与 SOP 正确操作。在迈入新的一年之际，让我们记住：良好的沟通，不只是团队合作的一部分，而是一项关键的食品安全控制措施。

祝愿大家在新的一年里：营运顺利、食品安全、事业更上一层楼。🎉 2026 新年快乐！ 🎉