因此，不时会有询问者问我：
「可不可以不上课，直接拿证书？」
「可不可以找别人代上？」
根据 2009 年食物卫生条例第 30 条例列明，所有食物处理人员必须报读食物处理人员训练课程并获得证书，违规者可被罚款不超过 RM10,000 或监禁两年。而卫生官员在检查餐饮场所时，必定会检查所有食物处理人员是否都有证书。那么，这课程的价值就只是作为官员检查的文件吗？绝对不是！它还有几个您可能还没察觉的好处。
新员工，尤其是未曾在餐饮场所工作过的员工，或许对食品处理工作感到模糊。我们来思考一下，他们大致上会从哪里学习处理食物的操作呢？
- 从电影中学习
- 在父母或前辈身上学习（如果他们的父业是/曾经也是餐饮业）
- 从观察其他餐饮业员工中学习
- 在老板、上司或资深同事身上学习
- 凭感觉自己认为该怎么操作（因为家里老妈子就是这么操作的）
学习 LPM 课程，能够让员工们了解保持食物清洁及安全的基本要求，而这些要求也是遵守卫生部规条的必要知识。上了此课程以后，食物处理人员可以自行检查自己平时的操作是否正确。而且，愿意踏踏实实上 3 小时课程的员工，基本上都是真心有意愿在餐饮场所工作的。所以，老板们可以借此机会测试新员工到底是不是真愿意在这个行业发展。
我曾经遇过一位老板向我反映：
「老师，我的员工上完你的课以后，还是涂着指甲油、化着妆来处理食物，是不是课程内容有问题？」
听到后，我自己也觉得不可思议，于是亲自再去和员工沟通。后来我才发现，问题根本不是员工听不懂，而是她本来就没有打算长期做食物处理工作。原来，她之前一直从事的是穿着高跟鞋、站柜台的工作，对食品行业并没有真正的兴趣。听说没过几天，她便离职了。
那一次，我更加相信一件事:
课程可以教会知识，但真正决定一个人成为怎样的食物处理人员，还是取决于他的态度。
曾经有一位领导和我说：“我们的品管团队严谨固然好，但是如果我们能够培养‘每个人都是品管’，那就不用担心食品安全了。” 每个人都是公司的宝贵资产，都能够替公司把关食物的卫生与安全。因此，培训绝对是企业不可或缺的工作。通过这课程，员工们不仅可以学习处理食物的概念，遵守卫生部的规条，更能获得全马通用的永久证书——三者兼得！
报了名的学员会在课堂里学习以下内容：
- 维持个人卫生的方法，尤其是在处理食物的时候
- 如何选择合格的工具、保持清洁及正确使用工具
- 如何保持食物场所内外的卫生及控制害虫
- 如何选择合格的食材及其处理、储存方法
- 如何生产/准备安全的食物
- 如何处理已熟的食物……等等。
光看一下这些内容，如果需要详细讲解，我觉得 3 小时的授课还真的不够。无论如何，您给我三小时就行！
有老板询问：“请问老板需要上课吗？应该不需要吧？”
我觉得，如果您是管理层，您更加需要了解处理食物的正确概念。了解了这门课程后，您才能随时视察员工有没有把工作做对。这样，一旦发现问题就可以马上纠正，而不是等到卫生官员来检查时，才发现员工操作失误。 虽然员工已经上了 3 小时课程，在测验里答对很多题、得到高分，但这并不意味着他们已经“毕业”了、能“挡大旗”了。NO！上了课之后，食物处理人员更需要实践、培养良好习惯，不光得把工作做得对，也要做得熟练。这个时候，如果管理层能够严格把控，餐饮场所的食安规格就会慢慢提升，渐渐地，维护食安的文化就形成了。
规条注明所有在餐饮场所处理食物的人士必须报读此课程。我觉得管理层，尤其是企业持牌人更应该上课，这样才能轻松地监管员工的工作。而且，现在申请有关食品的执照，如食堂招标、MeSTI（加工厂）、BeSS（餐厅）、Home-based Food（居家食品企业）等认证，持牌人都需要有食物处理人员训练课程证书。
近几年来，我发现食物处理人员训练课程已经渐渐变得更重要。很多大城市都开始落实，要把自家食品卖进政府部门，首要条件就是得有认证；而要获得认证，所有食物处理人员就必须拥有证书。
看起来，这个课程是获得认证的“入门票”，但是，请想一下：如果您的员工在培训过后了解食物卫生及安全的重要性，并开始实践正确的食物处理概念，他们肯定能全力协助照顾您的食品生意。您觉得对吗？欢迎在留言区告诉我您的想法。
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