在食物场所展示通告及文件

上周， 我有一个密友拜访我。 这是一个商务旅程。他要到他公司的分行做一些核查工作。 我们差不多2年没见面了。于是， 我提议到机场接他， 并在那几天带着他去找好吃的食物。

由于我们的工作时间不一样， 因此我们约好时间一起去找美食。我带他去了一间很舒服的餐厅。那是我去了两次的餐厅。餐厅的装横不错， 带冷气。我们看见墙上挂着一些证书。餐单里也打印了这些证书。在上一次，我就是被这些关于仓所卫生的证书吸引， 并说服我光顾这间餐厅。

食物处理人员务必展示食物场所的注册在墙上。卫生官员在检查场所的时候会要求业者显示该注册。有些场所更挂上了食物处理人员训练课程证书及抗伤寒症疫苗卡。其实， 经理只需要收好所有食物处理人员的证书及疫苗卡， 在官员要求的时候递上即可。

我喜欢一些有洗手设备的餐厅， 让食客及食物处理人员可以常洗手， 保持卫生。这洗手设备有水源， 液状肥皂供应器，纸巾供应器，及一个脚动的垃圾桶。有些餐厅业者安装干手器。在这个洗手设备， 食品业者可以贴上洗手海报， 用以提醒洗手的人们正确得洗手，尤其是食物处理人员。 

食品业者也需要展示禁止宠物或动物得海报， 以提醒食客及食物处理人员不许携带/允许宠物/动物进入食物场所。我想， 外来动物可以常“赖在”食物场所的原因是， 食客或食物处理人员常喂食的缘故。我认识一餐厅老板。 他得餐厅附近有许多野狗， 可能是是食客常喂食吸引了野狗常聚在餐厅前。这位老板常教育员工们禁止喂流浪狗吃骨头， 食物残渣等， 并让员工们收集所有得食物残渣在借宿营业后， 带到别处去喂。 他也联系了执法单位把野狗抓走，才解决野狗聚集得问题。动物身上有很多污染物， 可以造成食物污染， 因此， 业者必须坚决禁止动物接近食物场所。 

食品业者及食物处理人员有责任维持食物场所得·清洁， 维护食品安全， 进而避免食物中毒。

          

        

是什么让我重新光顾我曾经光顾的餐厅?

在我的小区有一间买好吃食物的餐厅。我曾经， 当我没有任何理由要离开小区（到城里）的时候， 我会很常到哪里去吃早餐。餐厅老板安装了1部电视。每一次当我光顾那间餐厅的时候，那电视总是在放映香港好片。很多时候我都是边享受早餐边看电视片子， 直到整片结束。

 

然而，在行动管制令之后据， 我很少光顾那间餐厅了， 原因是每一次我到餐厅的时候， 食物总是凉了。我也知道， 我应该早些到餐厅去享受热喷喷的食物。可是， 有的时候， 我因得完成一些家务或文件工作而无法早到。因此， 每一次到那里的时候，食物已经凉了， 不好吃了。所以， 如果每当我早上8点之后才能出门的时候， 我总是直接去绕道，到城里去寻找好吃的（早餐）。   

 

2022年末， 当另一间餐厅开张并开始营业之后， 我完全不再光顾这间餐厅了。一直到今年2月为止。有一天， 当我经过这间餐厅的时候， 我瞄了一下一个吸引我的新设备。餐厅老板竟然安装了一个食物加热器！几天之后， 我决定再去试试食物。到了餐厅，我点了几样我喜欢得食物， 那食物处理人员把食物盛在碟子，递给我。然后， 我端着食物， 拿了刀叉就找一个座位坐下吃吃早餐。太好了！食物得温度好，好吃。那次之后，我常到哪里吃早餐。我看见餐厅也有很多顾客。 我想，其他人应该有着和我一样得想法吧？有温度得食物当是有好味道。还有一个吸引我光顾餐厅的点是， 食物价格便宜。虽然便宜，但你会觉得好满足（饱。。呵呵）因为那食物处理人员（有时候是老板）给食客挺多分量的食物。

 

当食物温度维持在摄氏60度以上， 食物是安全的。在这个温度上，细菌很难生存并污染食物。这是避免食物中毒的方法。当我们出席任何宴会的时候，我们都会看到食物被存放再食物加热器里。此外， 食物也被盖着， 以防止肮脏的空气及害虫（苍蝇）的污染。 食客是如何取食物的呢？食物处理人员会摆放1个答勺子在每一个菜盘的旁边。通常， 该勺子会被安放在一空碟子上。所以， 食客会用那答勺子取食物放到自己的碟子， 然后放回那空碟子上。 这么做的原因是要避免（从手掌）的细菌污染食物。

 

当食物业者 / 经理们要一定的时间里摆放食物， 安排食物在食物加热器是一个关键的措施， 以便食客可以安心的享受美食。 

        

上了FHC之后，我的员工可以开始工作了么?

当我的客户, 也是食品业老板们联系我注册他们员工报读食物处理人员训练课程(FHC)时， 我一般会分享我另一个有关于在马来西亚经营食品事业所需要的文件的文章。这些文件是遵守部分2009年食物卫生条例的证明。可当他们遵守了这些条件之后，另一个问题来了。食物处理人员上了FHC之后就会正确得处理食物了么?

我常在课程开始的时候告诉学生们， 他们会在这3个小时里获得很多有关食物卫生及食物安全的资料。我鼓励他们把学到的知识都应用在职场上， 以便他们可以牢牢地记住其概念及技巧， 并渐渐地把这些实践养成习惯。否则， 他们很可能会忘记超过75%所学过的知识内容。今天， 食物处理人员只需要上一次食物处理人员训练课程。他们不需要再接受培训。所以， 如果食物处理人员能够实践处理食物的知识， 他们就会提升处理食物的能力以及维持其良好的实践。

 

两个月前， 我办了一个免费的实践处理食物的课程。我邀请了我的学员们参加。虽然反应不怎么热列， 但我还是办了， 因为我须要录制课程作为HRD Corp讲师的评审。有几位来自Amber Park Porridge Café 的员工及一位退休人士参加了此课程。在此我借着这个机会感激这几位学生的支持。在这个课程里，我为学生们设计了几个活动， 让他们可以复习之前和我学过的知识。我其实很高兴因为他们还记得食物处理的正确实践。有些学生还是3年前上我的课， 至今还记得课程的内容。

 

当食物处理人员了解食物卫生及食物安全的重要性， 并实践之。 一日复一日，他们其实是在建立一个习惯。 而这个习惯， 可以让他们很自然地避免食客们遭受食物中毒。此外， 他们也能从容地应对着未来的场所检查， 因为他们在处理食物的时候能够了解应当及不应当做的事。

 

站在生意的角度，食物处理人员维持正确地处理食物实践有何重要呢？想象一下， 当您的食物处理人员注重食物卫生及食物安全， 他们会避免食物污染， 以及确保食客们不会食物中毒 。这样， 您有没有发现，其实，您的食物处理团队是在照顾着您的生意呢？所以，食物处理人员务必有处理食物实践地基础。而这基础，单是上课是无法获得的。

 

其中1个MeSTI 认证拥有者的条件是每位食物处理人员必须拥有1张食物处理人员训练课程的出席证书。品管团队， 不仅会安排食物处理人员报读该课程 ， 他们也会设计及主办内部培训给每一位食物处理人员。为的就是要确保每位食物处理人员进行再培训， 以便让他们时常记得正确处理食物产品的方法。

 

有一些餐厅的管理层会以办周会的方式提醒其食物处理人员正确的处理食物的概念。在会议中， 他们也会讨论每日所面对的状况。每位成员都在会议中达成新工作安排相互理解及同意。也有些餐厅会使用检查清单去检查是工作是否有被完成。举个例子， 厕所清洁检查。此举也是让食物处理人员记得其保持清洁的责任的另一种提醒方式。  拥有MeSTI 认证的食品工厂会深入地使用检查清单系统。因为，工厂团队必须存放清单以作为核查及需要提取食物监控数据时的证据 。   

 

因此， 实践食物处理人员训练课程的内容会让食物处理人员们渐渐地提升自己的处理食物的方法，并维持食物场所里地食物卫生与食物安全。