细菌喜欢什么?

细菌无处不在。 我们每天都与细菌共存。好细菌改善我们的健康，而坏细菌却使我们食物中毒。细菌附在我们的头发，脸部， 手， 衣服及裤子。 所以， 食物处理人员必须知道如何避免细菌污染他们准备的食物。我们可以透过了解细菌如何繁殖来控制食物场所里的细菌量。

细菌吸收任何有养分的物质。因此， 遗留在工具及场所的剩菜及食物残渣将成为细菌的食物. 含有高蛋白及水份的食物更使得细菌可以活跃的增长。我们称这食物为高风险的食物。举例，蛋及蛋制品， 海鲜及海产品，肉类，奶制品及即食食物。因此， 食物处理人员必须很卫生地处理这些食物及把他们完全煮熟才端上。 

细菌最适合在摄氏37度(体温)生长。其实，细菌可以在摄氏5度至63度间任何有养分的地方开始活跃的繁殖。我们不能让高风险食物的温度长时间维持在这个危险温度范围之内。 所以， 我们可以把食物放在摄氏4度或以下, 或者把食物完全的煮熟，进而杀死食物的细菌。如果需要长时间摆放食物，我们可以安装加热系统， 让其持续的把食物保持摄氏63度的高温。

当细菌在危险温度范围一段时间之后， 细菌会迅速地繁殖。在正常地情况之下， 细菌量可以在每20分钟之内倍增。数量会有多少呢？ 您可能不敢想象。。。1粒细菌可以在6小时内分割到1百万粒！而那只是从1粒开始。想象一下！ 所以吧！ 不要把食物放太久。最好是准备好食物后马上端给客户。

细菌会在含水量高地食物及地方繁殖。食物处理人员需要把食物工具及设施都彻底洗干净及抹干， 然后把干的工具存放在干的地方/房间。处理食物以后， 食物处理人员必须清洗/打扫食物场所后才回家， 不留一丝食物残渣。

食物处理人员可以实践食物卫生操作以控制细菌繁殖， 食物越少（坏）细菌，食客越安心享受美食。

为什么您（您的团队）需要报读食物处理人员训练课程？

 “嗨老板， 什么时候有课啊？”
“嗨， 请点击链接查看我们最新的课程表”
“噢噢噢。。。好的好的多少钱?”
“每位RM50”
“老板，可否问问。。。”
 
每当我读到这些信息， 我大概可以猜到下一个问题是什么。 没错! 我偶尔会看像这样的问题 – “我可以只付钱， 不上课么？”，“请问我可否叫别人替我上课？因为我忙的不可开交哦。。”或“线上课是么？我可以在上课时关闭视频么? ” 老实说，我听不情愿的回答这些问题。对我来说， 这是对我的专业的不尊重！
 
这些年来， 我有的时候会尝试了解为什么食物处理人员会拒绝报读课程。经过饿哦的观察，我得到的反馈不外是食物处理人员每天忙经营生意（没时间）， 课程时间太长， 食物处理人员不喜欢接受培训, 因为年纪大或没有受过教育的关系，不了解怎么样使用ZOOM及google form 。 几年前，我走访了餐厅及食物亭， 递传单给这些食物场所的负责人, 尝试推广食物处理人员训练课程。有一位老板向我投诉说：“安排工人去读书（报读课程）是浪费时间啦！拿了sijil，做不久又不做了！”
 

我知道大部分的我们觉得报读食物处理人员训练课程是为了得到证书， 以应付日后的核查。没错， 这确实是目标之一。可请想想您聘请员工的目的。请食物处理人员在您的食物场所工作是为了什么？ 我想每位老板的答案都一样 – 购买别人的时间来建立餐饮事业。企业老板们都希望每位食物处理人员能够既有效率又很卫生得处理食物， 让事业能够永续的经营及发展下去。  另外一个说法是，食品业者渴望“复制”更多合格得员工来经营事业。
 
因此， 培训是有必要的。通过培训， 食物处理人员被教育如何正确得处理食物， 进而避免食客遭受食物中毒。3小时的食物处理人员训练课程将带给食物处理人员正确的处理食物的概念， 让他们可以开始实践在工作场所里。当您的食物处理人员习惯了好的食物处理操作，很自然地，他们会保持着食物卫生与食物安全，使得业务操作顺畅。 您同意么？
 
培训也可以给与哪些已经了解正确处理食物操作的食物处理人员一个提醒。我也有培训过一些已经在多年前上过此课程的学生。有些学生曾经在别的学校上课， 有些则遗失了证书。他们都愿意重新上课。我也培训过上了年纪的学生。即便他们不了解如何使用ZOOM及google form, 可是他们还是愿意报读线上课。有些学生寻求家人的帮助上线上课，有些学生则坚持亲自学习上线上课的方法。他们问了我很多问题，特显得尴尬。我忙说：安媞！ 安媞！不要紧！不要紧! 然后很耐心的回答他们所有的问题。我还教过有听觉障碍的学生， 整个线上课的过程中，她的配偶很用心的协助她完成线上课。 这些学生们都完美的完成课程。当我宣布完成课程后， 他们是那么的开心。对他们来说， 他们今天完成了他们人生中从来没有做过的事。我被他们的精神感动了， 也为我从事这份职业感到骄傲。
 
我在几天前, 在一个购物广场旁的餐车上遇见了一位合格的食物处理人员。他正在推广公司的新产品。 开始的时候我是被这个著名公司的新产品吸引了。所以， 我接近着餐车。这位食物处理人员在准备着食物样本共路人品尝。在等待当中， 我们闲聊了一会儿。他穿戴着头罩，口罩，手套及围裙在处理食物。他说公司规定必须确保食物安全， 所以他穿戴了这些配件处理食物。他的公司有提供正式的培训给每一位食物处理人员。我看着这位食物处理人员拿着一个筛选器, 我就随口问问他们是怎么洗这个工具的。他就滔滔不绝的讲诉洗这个工具的程序。这给我留下很好的印象。试想想，如果这位食物处理人员没有经过正规的培训并实践之，他能口述境界的程序么？肯定不会！准备好食物之后， 他邀请我尝试这新产品。试多少都行。呵呵。我当然义不容辞！确实是很美味！那是我的一个很好的经历。
 
所以， 我们应该安排我们的食物处理人员报读食物处理人员训练课程。先别惦记着符合条规。想想如何能够让每一位食客在无后顾之忧之下享受您的招牌食品并成为您的回头客户！我想那是每位餐饮老板们的愿望。
 
 
 
 

食物处理人员的个人卫生

个人卫生是食品业者在经营食品生意时需要注重的一项操作。这是因为此操作与食物卫生有着密切的关系。 没有个人卫生的食物处理人员将会污染他们正在处理的食物。

有鉴于此， 食物处理人员人选在进入职场前需要被讲诉个人卫生的重要。成为食物处理人员的基本要求是注射抗伤寒症疫苗及报读食物处理人员训练课程。在课程里， 学员将学习处理食物的概念。报读课程也将使得食物处理人员们遵守2009年食物卫生条例第30条。 

食物处理人员在开始处理食物前定时自捡是的一个好习惯。他们需要确保自身有一个积极工作的状态。 他们必须穿着合适的工作服，以保护食物免受到污染。此外， 食物处理人员也不允许在处理食物的时候带首饰，留长指甲或化妆（包括图指甲油）以避免污染食物。 

食物处理人员如有生病（传染疾病）， 食物中毒或有手受伤， 不可处理食物。在处理食物的时候， 他们必须戴上头罩及围裙，及使用合适的工具或手套处理食物。不许以手直接触碰食物。这是因为我们的身体有很有多污染物， 尤其是匿藏在头发， 耳朵，鼻子， 嘴巴及双手的金黄色葡萄球菌。 

处理食物的时候，食物处理人员也必须有良好的处理食物操作。 譬如说洗手。食物处理人员必须时常在如厕， 触碰脸部。处理食材，丢垃圾，清洗设备及设施之后，及工作之前洗手。他们不许在处理食物当中抽烟，朝向食物咳嗽，吐痰/口水，吃东西，挖鼻坑，抓头(瘙痒)等等。 这样会很轻易的导致交叉污染。

恶略的个人卫生是其中一个导致食物污染， 进而造成食物中毒的一个原因。如果每位食物处理人员都能够建立一个保持良好个人卫生的习惯，是可以避免（因为这个原因而导致）食物中毒事件。每个人都可以做得到！

从没想过原来洗手竟然有7个步骤。。。

我们的双手是身体其中1个常接触食物的器官。所以， 食物处理人员必须常洗手， 尤其是准备食物前。可您知道么？其实洗手有7个步骤！今天就来看看您 / 您的食物处理人员有没有实践这些步骤

步骤 1: 在手上涂上肥皂。记得使用液状肥皂。块状肥皂会累积之前肥皂使用者的手上的污染物. 涂上液状肥皂后，最好以手肘扭开水龙头的水， 让水弄湿双手。因为手掌肮脏， 触摸水龙头只会造成污染。 因此， 食品业者可以安装比较长的水龙头拉手。有些洗手设备是以脚踏或以膝盖按的方式打开水流。 这写都是不错的洗手设施。

步骤2: 擦洗双手，尽可能把洗手液涂上双手的所有位置。有些人忽略了这个步骤。以为把手弄湿了， 就可以把手洗干净。其实并不足够。这个步骤可以把掌心的污垢洗掉。

步骤3: 擦洗手指及手指之间的缝隙。这个步骤可以把藏在手指之间的污垢洗脱。

步骤4: 把所有指甲在另一只手掌心搓擦， 让指甲附近的污垢可以被擦脱。食物处理人员必须保持所有手指甲简短， 以避免污垢及细菌藏在指甲缝中，

步骤5: 把所有指甲在另一手背擦洗， 以去掉手背上的污垢。

步骤6: 以手肘扭开水龙头， 让干净的手流在受伤洗涤。 这步骤把所有的洗手液及污垢混合去掉。完成之后， 再用手肘关上水龙头。

步骤7: 使用纸巾拭干双手或使用干手器烘干双手。有写咨询分享道使用干净的毛巾。我不太赞同， 因为毛巾会因为累积之前毛巾使用者的污染物而变得肮脏。这样会污染刚洗干净的双手呢！所以， 我比较喜欢使用纸巾， 然后把用过的纸巾丢进垃圾桶里。干手器也是一个很卫生的干手设备， 可以使用。

实践以上7个洗手步骤可达到至少20秒的洗手时间。有效的洗手可以在处理食物的时候， 避免双手污染食物， 进而保持食物的卫生。

 

今天就学起来!