设施是一个进行特定活动的系统或建设， 而设备是执行特定任务的物品，仪器及机械。设施可以是多样设备的组装。食品加工厂里有一些设施与设备。每一样设备与设施都必须被维护好, 以避免在加工食品时造成交叉污染。
除了接收部之外，食物处理人员必须确保只能在食品加工厂里加工食品。所有的门必须被关着。 穿着工作服的食物处理人员， 一旦已在加工厂里工作， 不能到外面去。如有事出去（比如说上厕所）， 则必须重新按步骤进加工厂。如有需要接送东西出去/进来，需要安排食物处理人员在另一端接送东西。开门只是为了要接送东西而已。完事后则必须马上关上。时常关闭门可以防止害虫及空气污染源进入加工厂。
设施与设备的功能维护是必须的。我常运用维护汽车的例子。 大家多久维护（换机油，过滤器）汽车一次？有人说每3个月， 6个月，或按每5千， 1万公里车程换一次, 根据车子性能或使用的机油而定，对么？ 同理，加工厂的维护也一样。比如说，维修人员需要在千斤顶或含有轴承的工具涂上润滑脂. 根据维修经验， 该维修人员决定维修工具的至少次数， 以便能够避免设施或设备损坏。维修人员需要在加工厂内没有进行加工食品时，维修损坏的设备与，或把损坏了的设备拿到加工厂外维修。在维修还没完成之前，不能做出清洗。
设施与设备必须定期的清洗，清扫及检查。举例，生产工作台是每个生产天必须用的设备。加工工作后， 工作台上一定会有产品残渣，污染源等等。因此， 食物处理人员必须在回家之前把它清洗， 并在清洗过后及下一个生产天前检查清洁度。肮脏的设施与设备可以招惹害虫， 造成污染。加工厂内不能有木制的设备及东西存在。测量仪器，如温度计及秤需要被校对。最后，所有清洁及维修工作需要被纪录。
维护及清洗工作是 MeSTI其中一项重要的元素。当设备与设施得到了良好的维护及清洁的时候，它就能避免食品在加工当中受到交叉污染。
Jacky Chung
Trainer and Consultant
JACKYZ SOLUTION
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