准备清洁厨具5部曲

一位食物处理人员端上一杯热水在我们桌子上。我自然地回复: “Dik, kami tiada order air panas. Kami order Teh panas” 那食物处理人员笑着对我们说: “Bos, air panas tu untuk celup…” 我们随后了解那杯热水是让我们把筷子， 汤匙及酱油碟消毒。我们很开心地享受餐厅里的食物， 因为食物处理人员们执着于正确地处理食物。餐厅的厨具完善及清洁。

 

食物场所地厨具是准备食物地工具， 仪器， 甚至是机器。为了使得食物清洁及无污染, 我们务必采购滑及容易清洗地厨具， 尤其是有食物接触面地厨具。食物接触面就是， 会接触食物地厨具表面。譬如说， 接触米饭地汤匙表面。因此， 当我们在采购餐厅及食品加工厂的工具（厨具）时， 我们应该寻找容易清洗的工具。 

 

时常检查每件厨具的形状是否完善。如有损坏， 必须维修。如果不能维修， 则必须丢弃， 并更换。有裂缝的厨具会轻易藏食物残渣， 并引发细菌污染。此外， 如厨具有危害物质突出损坏的厨具表面， 则会让食客在用膳的时候使得其內部器官受到损伤。

 

使用厨具后，必须清洗它。确保彻底地清洗。别让食物残渣会污垢留在厨具地隐蔽部位。就拿碟子作为例子， 食物残渣可停留在碟子背面。 因此， 食物处理人员必须确保厨具没有食物残渣， 以避免细菌在其滋生。彻底清洗过后， 用干净地水， 把洗碗液冲洗掉并确保没有洗碗液残渣。否则， 那将会造成化学性地食物污染。  

 

 我们必须让已清洗地厨具自然地干或运用特定地毛巾把它拭干。别使用抹桌子地毛巾去抹厨具， 否则会造成污染。抹干厨具是一项重要地过程， 以避免厨具上有细菌滋生。

  

最后一个步骤是把干地厨具整齐的安置在一个干的地方。干的地方可防止细菌滋生。在安置厨具地同时， 十五处理人员可以检查厨具地形状（是否完善）。在安置及检查厨具的时候， 食物处理人员必须确保他们的手是干净的。在这个阶段， 食物处理人员或食客可以随时使用厨具。在一些餐厅里，食物处理人员会提供一杯热水给食客， 让他们在使用厨具前进行消毒。 

 

食物处理人员需要厨具来准备食物。因此，他们务必确保厨具完整（没有损坏），清洁及合适， 才用于准备食物， 进而避免食物污染。

    

   

您的食物处理人员穿对围裙了么？

我喜欢在餐厅堂食。 我有时候会花几个小时呆在哪里做文件工作。上两周我去了一件新的餐厅。这间餐厅有冷气， 很漂亮的装横， 清洁， 及有很多食物种类的餐单。可最让我留下印象的是食物处理人员团队的衣着。每位食物处理人员都穿着整洁的工作服及围裙。    

 

有的时候， 我们会注意到食物处理人员穿着深色的围裙。我其实挺怀疑这些颜色是否可以被接受， 因为我们的认知是食品业的围裙颜色必须是浅的颜色。 有一次我从一位食物处理课程导师身上收到一个挺有趣的咨询。她说如果食品业者有穿深色围裙的有力的理由，他们其实可以向食品安全与品质组申请准许如此穿着。比如说， 如果食物处理人员的工作有接触白面粉， 深色的围裙能够让他们察觉污垢。是的。这符合逻辑。

 

食物处理人员可以穿有袋子的围裙么？是没有白纸黑字说明围裙的设计。厨师及某些餐厅的食物处理人员就有穿着有袋子的围裙。这个袋子可以让厨师及食物处理人员们放笔及笔记。无论如何， 我觉得穿着有带着的围裙并不恰当。因为得防止食物处理人员放手机及钱纸进去， 污染袋子。而当食物处理人员把手伸进袋子得时候， 他们的手会被污染。尤其在食品加工厂里， 食物处理人员不会被允许穿着有袋子的围裙。那， 如果被允许的·话， 我想， 也许食物处理人员必须时常清洗围裙吧！对此大家有什么想法? 

 

食物处理人员每天务必穿干净的工作服及围裙。 当他们要离开工作场所或上厕所，他们必须脱下围裙， 并把它放在干净的衣柜。否则， 围裙会被灰尘， （厕所里的）细菌及其他污染物污染。如果围裙污染了， 会在食物处理人员继续处理食物的时候污染食物。

 

穿清洁的围裙不仅仅会在处理食物时保护食物， 免于污染，而且也会给顾客留下好印象及好（公司）名声。所以， 管理层务必确保食物处理人员在处理食物的时候穿戴合适及清洁的围裙 。