校准是标准仪器与测试仪器之间的测量数据比较，以确定测试仪器的量值工作。校准可分为内部及外部校准。内部校准是使用者自行做的校准。而外部校准则是由 ISO 17025 认证的实验室操作的校准工作。
任何测量仪器的质量都会随着时间而降级。 零件的时间一长， 仪器看起来挺好，可实质其稳定性会逐步下降。 因此，持续的校准能够确保仪器能够如刚开始启用时那样符合仪器规格。
测量读数是品管们用于判断程序是否符合食品安全或客户要求的重要数据。如果测量读数不准缺，品管们可能会疏忽问题所在以及忽略了控制措施的需要。譬如说，品管们测量多样海产品，即使有些海产品已经处于室温，可其温度计却每次显示读数3oC. 品管们可能以为海产品温度没问题而允许继续生产产品， 不做任何的控制。这一忽略能够造成细菌往海产品上繁殖。 所以，品管们需要准确的测量仪器， 以便让他们可以迅速地在控制食品生产的时候做出品管地决定。
食品加工人员需要一个测量仪器地校准计划。在这个计划里， 所有校准工作被编排及记录在一个校准表里。品管们将按照这个表实践校准工作， 并记录所有地内部校准成果及把所有外部校准地报告备案。品质保证人员（QA）负责确保所有地校准工作都根据标准表里显示地期限前完成。食品加工里会用到地测量仪器包括电子秤， 温度计，酸碱度计，氯气测试计。
一些仪器地准确度可以在校准的时候被适度地调整。 在做内部校准时，读数的偏差被记录在检查清单，以便品管可以把这偏差数据加在接下来检测所得地读数上。这样，测量读数地可靠性在维持食品安全上就显得更高了。
校准工作里的日期及读数记录是关键地资料。QA 们必须确保有关资料是正确且是最新的， 使得这些记录文件可靠，并可以作为证明文件。
Jacky Chung
Trainer and Consultant
JACKYZ SOLUTION
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