食物清洁 – 食品事业的基本要求

食物清洁是避免食源性疾病，食源损伤及食物变质的一系列的实践。它是食品业者/经理在经营食品业时必须执行的基本要求。没有食物清洁的场所将使得食品业者面对永续经营的风险。 

食物清洁强调食物处理人员的个人卫生， 干净的工具及场所。顾客们进入场所时， 他们会被干净的场所及工具而留下深刻的印象。受过良好培训的食物处理人员了解如何保持良好个人卫生。以这样的服务质量， 他们能够准备干净又美味的佳肴供食客安心享受。    

正确的处理食物咳哟避免浪费。举个例子， 当食物被苍蝇， 肮脏的收， 会被洗碗液污染了，为了避免食物中毒， 食物处理人员必须果断地丢弃该食物. 试想想被丢弃地食物， 那都是成本啊！可如果食物处理人员实践食物清洁， 他们就可以避免浪费了。

当食客对环境， 食物处理人员及食物感觉良好，这将建立顾客地信任及忠诚度， 因为他们在这里得到一个愉快的用餐经历。比起肮脏地场所， 食客会比较愿意在干净地场所用餐。当然，食物处理人员地个人卫生及处理食物的方式也会被考虑在内。 

在职场实践食物清洁作业也能够提升个人成长。当食物处理人员在学习正确的处理食物地同时， 他们也在家里建立一个良好的处理食物的习惯。这个工作经历能让他们更加地关注食物安全， 进而改变他们往后地处理食物地习惯。 

食客喜欢美食。但是食客也期待能够在干净地场所， 享受着干净地食物及良好的服务。因此， 所有食物处理人员必须严厉地在食物场所执行食物清洁作业。  

  

什么是食物中毒？

食物中毒是一个可以导致呕吐，腹泻，发高烧寄其他症状的疾病。人一旦吃了不干净的食物就会食物中毒。有些人会很快从食物中毒痊愈， 但也有些人死于食物中毒。

让我们来看看3种食物污染 – 物理性污染，化学性污染及生物性污染。当食物被肉眼看得见的物体（如头发，害虫，书钉，纽扣，饰物等等）参杂在其中，就造成物理性的污染。有些物体可以带着微生物并污染食物。譬如说， 当毛发掉进食物里， 毛发中名为金黄色葡萄球菌（ Staphylococcus aureus ）的细菌可以污染食物。由化学物，如洗地水，洗碗水，消毒水，杀虫药及其他化学物沾上食物叫化学性的污染。微生物污染指的是食物被微生物感染。细菌是能够污染食物最普遍的微生物。

我们的体内有可以避免有害物侵袭身体的免疫系统。这个系统会引发呕吐，腹泻及发高烧来把污染物排出体外。这些反应可以帮助“清洗”体内的毒素。然而，在某些情况， 食物中毒可以很严重， 甚至造成死亡。譬如说，人一旦食用遭傷寒沙氏桿菌(Salmonella typii) 污染的食物，就会患上伤寒症。这种细菌可以导致小肠损伤。 如不及时治疗， 病人会短期内身亡。免疫力低的人， 如孕妇，病人， 老人家及小孩若吃了不干净的食物， 会比较轻易的患上严重得食物中毒。除了呕吐，腹泻， 发烧， 其他食物中毒得症状也包括恶心，便秘，没有食欲，身体软弱等等。 

食物中毒事件会使得食品生意大受影响。当顾客们因为吃了不干净得食物而导致食物中毒。当卫生官员接到集体食物中毒得投报，他们就会展开调查。官员们有权力拿被怀疑得食品得样本， 并送到国家实验室检验。如检验结果显示食物样本确实有是无污染， 卫生官员就会凭检验结果采取法律行动。在调查中，如果官员们发现场所不干净，尤其是厨房有害虫侵扰， 他们会引用1983年食品法令第11节，命令食品业者停止营业不超过14天。这样一来， 肯定会毁了生意生意信誉。

维持食物场所清洁及带领食物处理人员们正确地准备及处理食物是避免食物中毒得好措施。每一位食物处理人员都在食品生意里扮演着重要按角色。因此， 举办食物处理人员培训是重要得事情。每周会议， 评估， 及列检从食物处理可以提升食品生意得食物清洁与食物安全。

食物中毒是可以形象生意地一个严重事故。食物处理人员团队务必有这个醒觉。如果每一位食物处理人员都能够习惯性的实践对的食物处理工作， 则可以避免食物中毒。

    

Jacky Chung
食物处理人员训练课程导师
JACKYZ SOLUTION