我在之前的部落格有说到MeSTI系统是一个食品业者必须拥有的，一个最基本的食品安全保证计划。这系统是一个记录您的整个食品加工厂里所有操作的食品安全措施。因此，您需要周详的策划及准备。当您准备了相关的文件与安排后，建设工作将变得容易得多。 到时后您只需要“收集”所有的事项在一起， 完成一本食品安全保证计划手册。
开始之前， 您可以准备以下文件
1. 公司注册文件
2. 场所注册文件
3. 食物处理人员训练课程证书
4. 健康/免疫文件
确保食品加工场所是受地方执法单位许可的工业区。最好有文件证明。该场所必须是不受污染（比如说水灾，工业废水/气，害虫侵扰等等）的区域。食品加工厂则需要有妥善的设计，如
1. 加工厂建设必须是封密式的。
2. 厂内设有不受污染的水管系统，滤水及存水设备。
3. 加工厂内的设备需要运用颜色鲜艳，滑及容易清洗的材料。不能用容易造成污染的材料安装天花板，墙壁及地板。 墙壁与地板的交接处需要做成曲线形状， 方便清洗。
4. 加工厂内至少需要有维修室/间，货源接收间， 厕所，更衣室，洗手设备，生产间（区分肮脏与清洁区）， 包装室/间，货源，半食品及食品储藏室， 工具室/间，化学品室及储藏室。
5. 加工厂内需要有清晰及单方向的人流与物流， 以避免交叉污染。
策划及准备食品加工需要的工具。准备颜色鲜艳，光滑及容易清洗的工具， 方便清洗。因此木制的工具不合适用于处理食品加工工作。准备可以校对的测量仪器， 以便能够更准确的测量数据。列下工具与测量仪器的清单。
您也需要了解您的食品。列下有关食品的资料， 如：品名，产品规格, 重量，储存方式，产品标识等等。确认从哪及如何获得货源。 拍下食品的照片，草拟生产流程及检查每个生产步骤， 留意是否有需要控制食品安全的地方。
安排一位了解电脑操作兼懂得食品加工的员工处理MeSTI文档。最好的人选是品管。如果此MeSTI负责人是批判性思考型的人，就更加的好。我们会手把手培训您的MeSTI 负责人建设MeSTI计划以及通过内部及外部的审核来改善加工厂内的食品安全保证计划。
准备是一项重要的工作。它就好像建设一个坚固的地基， 一个框架。当您把准备工作都做好了，接下来的步骤就事半功倍了。因为，您已经设定了概念 - 这些就是我需要集合的事项来创建一个系统。
共勉之。
Jacky Chung
培训兼咨询师
JACKYZ SOLUTION
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